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上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味
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    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。3 n$ Y* F/ ]: C/ ?* S5 x4 _

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% ^0 p% g+ G. ?5 ^    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。$ {0 ^. ^6 s  j

1 S; e' D3 ~* c: A8 j    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——
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9 D( [: z/ f8 ^3 ?" `8 b+ C+ f    上汤溜鱼片的做法：) p' l4 L2 `7 j7 K- P* H5 J7 m
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主料：, Z9 ~9 m* D) l% L! l% Z: G5 B7 P. T
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    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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* E. K! ]" l* K辅料：! p# A# K. J; y" _

, t( g; |8 t; g7 O+ F0 `! S    生鸡蛋清。
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调料：
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3 s5 D3 C" R( j    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。5 ?" C  C3 Q; h+ x) q
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制作步骤：
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2 O+ _9 ^! p# m　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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2 T' H# {! R4 o% B* y2 a& n    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。. ~# x0 P/ A- N' A, C: i

' Q. s3 b1 M- S' P, W    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
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    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。- M! c9 m8 q& a0 b: L

! c6 r, B# J! S3 n' ?  }, l    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
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    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
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5 V1 h# W- L( X$ ]    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。3 c& e( r- B! K
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    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
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ps：
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; D" |9 Z1 ^* z    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。
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    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。1 {6 q% G$ k- p1 W: s4 i+ u4 i

5 w+ I5 @& ^+ k/ m! m; k    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。