/ g3 r& o. s- e( Z, i) }　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。
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　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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+ N0 ^1 }" @  l  w0 M1 H' `% B　　三、鱼洗净剪去鱼鳍9 t2 ?  o/ I8 U" |; S6 x
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　　四、然后切成段
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　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。+ P8 l1 h5 C7 X9 Q* c
　　
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* I6 O# f9 V4 H7 j* d. Q　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。. y$ E: q+ r4 P3 r8 ?% f
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6 \, f8 m, m- h6 K　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！/ B1 X5 R; Z# ~+ q, n1 l- I5 P' Y& }
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。$ d, M" M; V" X- D, d
　　
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5 m6 G. s  A8 l9 Y3 m* T　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
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2 d$ C7 O# T# P( B9 J　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
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6 \# B7 t' H5 _4 ?　　十一、将酸菜切碎
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2 O' c& f% F. e6 a　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。
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7 M3 D4 C+ i* L( G　　十三、加入水或高汤烧开& }! ]7 S8 e8 e: u0 e: i
　　
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0 x9 a1 {1 I# I* Z　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
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　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。0 Q$ g4 I* r! q; m0 e- o
　　
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3 a4 s2 V- O  U  S" H　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！