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" M% b% |8 y. e: r　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.3 H2 i7 S) p* N. e/ W% J! D# X% Q

1 u) `. t  Y3 P& Z! d- C. \　　材料：" [6 j! V. O" ^5 E
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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　　调料：
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙）。
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' b/ }) }2 ~8 E5 Z4 ]; y7 C- n　　做法：; h8 M% e3 O2 n- \7 ?; N; Z0 l. r7 ]/ J

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) I8 N) g, ?7 Y! l9 P! D+ {1 Q　　光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。  I& {, q4 ~/ w

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+ q( ]0 S% a0 ~; C　　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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9 V1 S1 i% w% G: b) d+ G　　捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。　　
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2 v4 \  |1 B9 F8 i! y* v$ B/ v　　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。" i( c; ?4 r8 p, L5 C9 l
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: Z0 `( k1 g/ O1 d, E　　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。- e! a) p% X8 p7 L9 R4 b0 P

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( F  ^# f# M2 P# ~3 u　　将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。  P3 {& G" h7 ^+ @) y4 i$ |
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　　操作要点：8 q7 q1 O# L' R

* K7 S- P5 L1 S9 P% D　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。. f" |0 C* m. g

0 t. c1 p9 y2 p5 c  s　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。4 z1 I8 s7 ^/ I) C4 i
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

口水鸡啊,据说很好吃,不过貌似样子有一点不好看,汗,但味道应该不错吧

这样就是口水鸡？不会把 不应该用黄辣椒啊 看起来怪的让人难受 口水口水 看就就会留口水的食物而不是吐口水的啊 不好意思激动了 楼主也就是发图而已 御姐做菜 再差也好吃

口水鸡好吃不好看啊，下边为什么是黄色的？