( R; U1 R4 ~* ?2 y0 v4 f
7 M) K- K  t- g& I4 n烹制方法:  N8 M) U$ z0 E4 K& f2 J
' r' @$ s) q% ~; J2 E( d; X
　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
, L' l4 a( a4 S* i- n/ l8 U$ ^! X) j
　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)3 H1 \7 F! ?  A* M/ r: j& @

5 L, h" H+ J9 S9 I: T5 `$ u6 ~1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
. i4 R  d7 X$ e/ `* Z0 }9 h$ ?! n7 k4 Y* e8 r% V" F
2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。$ z2 }+ o/ l- _: k8 l
3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
& o/ Y+ M& K0 N0 v9 w( ^1 z; U9 i* G  c9 r: c4 C
4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
3 J: P$ ]7 p+ G  {% |; g5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。# T4 ?- u9 X, }* n; t* U( z9 @
8 m& J; x5 c. m% I
6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。) y( O) r& Y( b5 S
/ k4 v- G! w/ v! T
7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。6 |3 @* _- g6 g8 y! i
9 A# f; r$ m- _3 t. l. k3 v
　　操作要点：* m. k) K1 X7 T3 V1 o6 `! Z* x
# h& f6 G2 o/ N- P/ x$ e/ u
　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。. J9 ]. L; l* x& H: C
3 P* ~* M# K8 ]. u1 u8 r! }
　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。0 X6 @: E- O7 `

# }3 H! g" [" I8 ]2 c1 ]　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
$ D4 o5 X/ K% n5 U2 ]) N% y4 ?6 G# {& {, e! w
　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

楼主。这个是你做的么？难不成你厨艺还可以?

学习了，平时做鸡老做不好吃，这种方法可以试试！