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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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 * B, m; l* x* B9 `6 ]
原料：
; a; e/ h! @* ]' h: k2 `+ p4 s- Z 荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。
1 W% r! R w1 Z3 p 做法：1 M3 `4 J2 I4 Y& u2 g
一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；. V. C5 j- `! N; R; B o, u
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/ d2 x( |3 }2 f! H 二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；% y4 C3 o( n: _9 R
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9 ^1 x: ~, }0 F0 m9 t: ^! v 加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；2 h: A4 O- M0 m
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上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；0 Y4 Y" E- V- W: X
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三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例； A7 j7 D3 g, w7 |/ q% ^
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分次加入八十度热水拌匀；
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和成软硬适中的面团；1 }% P' r" b( }
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( u% v9 ?$ ?3 p t3 t/ T2 h0 q 四、将面团分割成小块稍稍搓圆，- M( W9 f6 u" g F; H3 v9 ~! k
9 B$ i) j- a5 @6 d+ W9 ^/ H
2 v4 r( h0 I/ k" L 用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
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$ `6 v }2 q3 Z; T y 五、填上适量的馅料；
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用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；4 k( l3 B+ D( y8 F5 g
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8 d3 d7 Z4 L6 i5 h1 a0 Q5 O+ P 再搓成圆球状；
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六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；* k5 q; |3 w7 M( t
七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；+ O3 W! d f0 q- t5 r, D. m6 u
八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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