香辣粉蒸肉
# B$ U6 `' c: E9 W, o6 ]" w原料：; {4 [! M2 X; G2 E7 }  a
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
0 g" I5 V- q5 x4 k% z2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  ! Z' u$ Q: q- z" M8 a7 u4 `
3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） % G( D* l' ^3 E; y
4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）4 |6 W$ A! O( m/ X
做法：' n5 |+ v0 P0 ]- ^. L# }: s3 c' |
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
4 R2 v: x. {( l( n" d2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。* q* Q# l% X+ {+ O% O: T* F7 F8 g
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。% \- t# Y- d1 [/ v9 @) F4 k
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。5 O/ J' V; \$ N7 s  S- q% O! G; q6 ~
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。$ q8 o: I  ~7 e
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。- D# c9 H: G  k3 D8 o" O
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
" [' r$ K$ }# c  T+ A+ H即可。
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, A& u$ d" m& t+ ^  D  M9 D6 s超级啰嗦：
" k5 H8 R; p$ d) S+ t5 m% h1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。6 m% |! x$ y* D5 S8 x$ b
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
+ R4 Q2 e. I1 B! j( t# R3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
0 }. R  u! d& ]2 ]% U4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
9 ^; H7 x# h9 }' S4 |. Q( |: B5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
4 ?4 i' a& P4 V( X0 H6 U. O6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。/ }' Q" P8 ^' c4 U( _
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。/ ^/ n2 i" ]# ?3 C* \

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。