[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       : O7 k- ~; \4 d- {0 K9 L
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用料：
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胖头鱼：1500g- d; ^* Z$ {% O: v
盐：5g
+ Y2 [7 y: ]6 v% {' r2 Y( z糖：8g
1 i" R1 @! O& a9 h白胡椒粉：5g# I$ F, t) W# ^1 v2 ?- `8 i" ~
料酒：10ml/ F$ o( G! ^7 {( _
淀粉：30g6 p$ g' G! G9 n* b( Z
剁椒：130g  Q. o  t3 r6 M5 Q
姜末：40g
0 D  f9 P: P  O9 b* u) {蒜末：100g: E0 N/ K8 i9 Q
醋：5ml
6 I/ Y) y* E* `番茄沙司：150g
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* G  Y$ c7 T& I做法4 ?9 ?7 q- k2 t& N$ H. C
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； % T/ H0 h, [. B- D; B9 I8 t

% K5 X' M! z# ]' D2 E# [: N# Q3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； & `1 v2 V. _) M2 A
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； 4 m" p6 Y- _$ Y- E, r* e: I3 }

, t3 q( x+ h6 Q; [3 P* }- u* ]+ h/ N5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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* Y" H8 P( p( `7 W3 l小贴士
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4 r) X. V# i& y1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； % w: w+ O' g# l  D( M& o6 o. }

2 s! t/ `  U; ?/ A/ g7 r0 z3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； " l1 r1 j, u" q* Q
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。- M  o& D6 d. Q/ a/ \
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