带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼4 X& y  a+ b8 N2 m
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' v, V& W" `$ `' p* D原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）+ |/ }+ A6 h; P0 ^

8 y6 P6 ]5 d7 n; ~0 Y" v做法：: z( i# a% N2 a: v
1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。
1 Z; }; o, J' f7 V- ~( k2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）, U, y7 s" M. c1 Z- m3 A
3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
9 Q2 C8 G( A0 m4 M7 |6 O4 a/ B. w/ x9 P4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
/ `5 A- W& T/ {* D" F5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。+ L2 l9 v5 u/ M3 Q  o
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% B: b0 y: U, n4 S  Y0 L超级啰嗦：; s3 ^$ R9 b( n# K7 @# z4 P

+ f2 K6 N# t$ s9 n4 y3 k**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。+ k( c0 j3 y8 P" u
其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼
3 k; r5 ~3 S' |  U8 N5 ?: Q% B**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。8 `3 c* g0 K2 m
**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。7 L% Q! G7 j3 i6 y3 x
**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了