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酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。4 H" w3 `; x' K) S5 i- {# A3 N
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只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
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材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙. i( `5 F' D; J" z- N' E: N. a! r

4 o/ `! w) V3 X7 U8 l腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
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5 {6 {+ T) s1 n& e煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
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: z$ g+ V3 R+ u/ f先介绍鱼的处理方法：
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3 ~% i% y- [* q3 C. P9 N$ D/ U1 U3 v9 g2 a1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
' o( g) j9 ?, n, `( U$ k2.先斩去头部。
& n" n# e  i3 @& y6 J  x& I! x3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
4 k, _2 ^: I% D5 F6 r3 i9 X4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。/ F. r6 l2 N/ M6 G/ f3 P- ^
5.再把上下两片肉都片出来。/ L4 E6 L" y  ?! z0 q
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。8 B4 O0 i% }9 M
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。# K, a  i5 ~- b9 y
8.将鱼头从中间剁开成两半。& Y6 _* h8 @/ f4 t- |' k
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
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1 c, V# f& P$ S& w酸菜鱼的煮制方法：0 B# j6 U, r) |+ Q9 O% L+ C. `/ P

% J6 _! L! p  d- b0 X* C1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
2 h! H6 N$ I$ r+ D2 S+ h" P2 j6 W腌制10分钟。
  m3 S- k  M5 h$ [: D. I8 l1 Q' }2.酸菜洗净，切成段。+ u* `+ }0 ?, o% Y
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。! T, M' x) p, H' {8 u  q
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
- Y) |+ ~/ G* R5.加入清水4碗，加盖大火煮开。
- X1 y' e* Z  u7 G6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
! m2 r4 [( |/ n7 B# e7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
( v, o2 G0 \) F5 O5 K5 U8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
' e3 @; Q4 D* Y# U9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了