[热菜] 红烧鸡翅

制作材料： 9 z" r( W( W' S7 m( e
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 ) S2 o, c+ o( H' Z0 q
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  ; E! d$ ^. R6 {( s- W' Y
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做法： , I( u4 `' Y/ k4 ]+ ]8 q
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  , l/ g* M& b6 `6 A; L$ b
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  
* G+ J5 c. y3 k3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）) T- M% Q# ?0 R  D5 @: I) ~6 t
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 2 w8 ]. @. N7 Q  y7 }) [
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！