家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法! ]) s  S/ y$ M4 o

# @# M6 O$ Q( |鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
1 E; n: |; {* M) N( D8 D4 w- [【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。: t: S- A; R; i
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。& [$ T  ^0 R2 w# M! I& Y) Q7 U
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。0 r1 R7 M/ c8 N: }0 w. R0 O9 u: M
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。% g. J+ \. f! _. D' W
【鱼香茄子煲的做法】
0 z% E  T' f( c% e7 ~' p1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。0 o" F5 Y/ s: [+ m* |" r
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
3 t- f+ v( a. M: J) t3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。8 G$ F% h1 a9 v0 j  j
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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& k# G( R* p- O1 H2 C5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒* z- [( s; G4 A/ P
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒. [" e+ I  F8 [4 z1 o0 \: d, z; \
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
/ n$ a$ a7 K9 g' N" Q/ A' W8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
8 l: r5 A# M7 Y) Y" g( t: D9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
& g  U  G  G6 m( u$ L酱香茄条  南烧茄子都是最爱
* k1 @5 b7 Z$ H4 @8 f收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!