红烧鳊鱼详细做法 　1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.$ J2 Q2 K! K' A' J

7 @, S. R7 T# ^8 o! A5 M　　- q( S' r4 G$ C7 [  m5 Q! s( V

- Y4 M( m$ b% e1 y　　2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
, L. ?% e% K" [1 f0 e
: b: A6 I* n3 m; H( u( V　　6 _+ k, l  O/ ?% H' y
; v0 V6 r3 t( s$ P) ?" f
　3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
5 b- }  F: s# D! O0 X0 [. U$ ~1 Y; }, W. R2 M
　　& P* d: o' _4 @3 Z; a

. Z+ ?- ^! V$ m0 G) Z6 C/ X, U# F　　4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! - B: P* H- }* c2 X7 b# E
' m3 q6 U$ T7 X5 n6 G
　　
" f( }! a( n  x' C6 F4 o+ y4 J
$ J9 @; y1 z- W$ A) Q! V　5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
* h, q; P: ?$ g# J+ h& S; w0 L% C: n" @# M$ Y- [. k% S
　　
  T) k) d6 V2 R9 Z, r7 I
4 K1 V% L# ]; d& d4 x　　6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 6 U+ d, R( O8 A1 p
. o) ]% J+ C; b& k( N
　　8 k) t2 E3 j# V# y* s
0 f( M. w/ T% S& z
　7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  5 _9 x, T& g6 ~" F

* s' ], w: s2 F( b　　$ V1 X6 q  n5 @9 q9 [& F9 U- U

- F* }7 c8 W/ B8 ]+ o, U1 t5 S' [; M　　8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
. T" J6 j4 ]* |% z+ q$ r. h/ t/ q+ M- n* ?0 D$ X6 P
　　
7 k  i" e. n6 v+ D& A0 a% j
' d, w5 |$ F* R　9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了. W' x. b: U7 p7 |  d
  g! U: j; L- [
　　0 h& ]0 x% E* T; ]9 Y/ s
4 W- N. ^2 Q2 |( a% f2 D, k
　　10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了( r& x. s6 S" ]* [) r

8 c' p7 Y* L$ _9 q　　5 _5 d* O' b, C/ h

+ D: ^% z& U3 [; x' L9 X1 j　11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! * @3 z. a$ @( [& j7 ^

. w8 c* d% ~! R- N9 _5 M　　
- F* A1 O7 [& n$ P
9 f$ L; e# `* A  Y$ u  H9 b　　12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
7 k! v0 }  w. R9 Y6 o
) E. z4 P: y0 M- j# C5 y　　2 r  O+ S& o+ Z. @2 N2 x1 w, J

) k* M; `* c' w" i+ t　13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 5 z" K* V. Z2 U* ^6 A
, r% |' r1 k5 p0 P
　　: R: J3 f4 }' v! }+ p0 G
2 E7 D5 f1 [$ m8 x& H% T
　　14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ( Y) V; j. d+ |1 n

8 B  y# b: ^9 ~8 n( f　　
$ ^8 i$ @: x; ^- _: _( n1 |  d% ^$ Y7 P9 I$ h1 C8 G0 P- g
　15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 7 N+ z9 x" R- x7 @8 \. `

8 _7 m% d. Z$ ?' S$ y) C5 z. p　　
4 l/ Y& x8 k: p$ T5 X3 }% c, `/ l. G* |+ r% _0 g. o
　　16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
4 U! R/ `2 N; }# K% W. ]) m6 _7 S' ?% Z: o, t/ {
　　, q; ^7 t! N/ M4 ?1 U
; x- N: f+ Y0 j; ]
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 6 i2 W  d( f2 f3 i' W1 c

/ `: m* W. a; U! p6 c9 p　　
$ w' j9 Y+ {4 w* r
6 Z# v: Z. Y2 \% I8 y  N　　18、搞定!看起来不错 ! 8 `( q3 m1 R/ A8 y
4 o+ v  ]4 B9 h' Q3 G  |3 M
　　

很详细的做法，非常经典，回家试一下。谢谢

跟我的方法一样，哈哈，很好吃的，哈哈.人生大幸

恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

还真的没有见过这种鱼，不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了，我看了也感觉味道好。