火锅

重庆火锅发源于重庆长江码头，据说一百多年以前，码头边的屠宰’场宰杀牲畜后将部分下水扔掉，被码头工人收集起来用水煮着吃，加入花椒、辣椒、盐等调料后，居然味道不错，后来，被人引进殿堂， 用铁格子将铁锅隔成若干小格，食客们互不相识，·但可以团聚在同一个火锅周围， 只是各吃各的，在属于自己的小·格子里上下翻滚， 当然也有“不法之徒”混水摸鱼偷吃他人的；就·这样一个接一个，只要有空格子，就可以坐下来吃，味道淡了就再加些调料；锅底经过反复熬煮之后，香味更加浓郁，这就是最早的重庆火锅火锅的特殊工艺，使其具有了祛湿、抗风寒的助效，因此，慢慢地流传开来。这种传统的工艺一直延续到上个世纪80年代。
    　随着时代的变迁，重庆火锅也与时俱进了，在保留传统特色的同时，火锅工艺及其特有的码头文化都做了许多改进，让人吃得既安逸又文明；它从昔日长江的码头边进入了现代都市的大酒店，从·重庆传到了全国。近十年来，重庆火锅如雨后春笋，·迅速蔓延，不计其数；  因此，  将其称为中华第一火锅丝毫不是忽悠您。
    　重庆火锅在改进的过程中，形成了不同的“流派”，按不同的分类；标准可以分为：  老火锅，  新派火锅，  有渣火锅，  无渣火锅”，鱼头火锅，香辣蟹火锅，香辣田鸡火锅等等，但其主流当数老火锅和新派火锅；在不同区域，重庆火锅也被演变上了不同的地方特色，  比较典型的有川系火锅，北方麻辣火锅。
    　若火锅的特点是：使用回收老油，但要进行过滤、水净化处理和高：温净化灭菌处理等五六个程序；炒底料时，加入豆瓣、醪
糟、牛油等原料，其味道浓厚C牛油味、麻辣昧都较重。
   　 新派火锅的特点是：每次炒火锅底料时，加入新菜油，制成香辣红油，  出锅时将香辣红油与底料分开；出锅时，先加入鸡精、昧·精、白酒、高汤等，再加入底料，最后加入香辣红油。香辣，红泊为一次性使用，不再回收：其味道鲜香，不是很辣，麻昧也较轻．

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