[热菜] 麻辣烤鱼

材料：9 G6 Z9 t* f! d( a6 d4 P- ?
4 Z" \2 Q! P( n9 t% n% u
8 w; A/ {$ \* {7 l& N
    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）1 a3 r1 @; x5 ?! C6 c! k' K
5 D  P: ^! s3 M1 {) S" D6 z) k
9 A$ k8 o$ f- P& t2 J
    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
$ I+ S" C! i* u/ J0 Q0 p: u, m
* R/ O( s9 x, N! c  }" M& }/ J/ m1 [0 z0 \; L. X4 ~, L

( ^8 Q$ p2 g% `3 H+ _1 m$ f
8 p) a3 v& }1 m9 ^1 c; g
; w$ p4 \6 L9 r  X5 @8 s! `: I! V   z+ z2 S3 A- R5 b% s

* c! x6 }( y+ J# X. |
- j! C  [4 m( l2 ?2 I: W  }4 U' F+ P. x: B
   做法：" x5 l) K$ O' e& q6 r# t
% G" C1 N! Y" Q+ T% G* z) L: O
3 q' j6 K/ [; r

6 j; T: M7 v6 t: Z# R" A* c: g1 }% }7 h

$ }, P8 \$ H4 m    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
" ^: q& f/ U7 H. L% {8 j  k0 @
4 `6 u% f8 k' l! E$ |* r, w, P9 c7 _% j" G, @
    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟/ c; Q7 A; V3 R6 c$ _
" a* h9 a8 R% v8 E1 c, t) B: ^
: ~2 V8 t  Q, p1 h

" }) X# v' L8 e6 o- R+ c* z- e% M
+ e: Q- ], N) u; V$ |! y
# h" q) x( \2 O- _9 S/ I) y$ w: F: C' {/ M
    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟. J# x) J6 l. _! ~" C, A4 B! C3 M
1 Z8 g$ F8 f' {, g$ w) L7 f
3 j0 e: `+ w  _8 {; Q
    烤鱼的同时准备配菜：
5 `9 R( u1 h" p" }9 z2 d" I& N4 A7 r& X5 G( H$ c
# B( O  }8 ^7 Z! s/ \5 V' H
    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
& Z7 l: k% ~0 H2 ?* G% W- @5 \5 E1 q. [8 `
+ ^9 O8 S$ P& U3 a

; c1 f. m) r+ y" E  i/ W! T ! H9 j( l4 a2 y

% X; ^9 o# ?1 ]0 G
+ A0 {1 p, m5 P$ H
4 g; F. ^# C3 W4 M    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
$ V7 q! x; y! A8 \9 j& s
* a! ~7 f& [2 H6 ?4 S6 W+ p' c# k) K
    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
- Q8 c) p1 F$ @
; i. P3 K! Z2 h) p4 S7 E" L1 v8 G$ E% ?8 W& ?% N1 ]$ y' K1 \& r0 `
    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
- {7 j1 |, d+ R# o5 `( v% w$ d0 c- d2 e5 O% i) ~  U

( K6 O) q; w) M    8、吃时撒上香菜
- Y1 D" ?2 H- Y- g4 P( y5 L, F' J
; ]  J% j9 C' v: `( M) a8 n; D/ n

5 X* C0 n" L. S" }* H& h+ U' Z8 x. `& k7 o
! t& r) l% s4 L# Y: w# j
0 j5 Z' G: Q+ O0 j

9 c# Q: Q" p5 i9 ]) J4 P7 l5 I6 t
* H7 k& Y+ U" v9 X+ w# v
5 e9 i! T1 m9 l    备注：* D# D% X3 i# E  L! }& w) J2 G, N

- u8 H% J. C( c& z5 w! x7 ^) j; X8 D' r: o* w$ q1 k
    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。: m. T: R1 _/ P% j- N
' o" R" S4 q  U1 _' D5 b  O2 O( O* m
$ c3 f7 {1 k' p  K3 e6 J
    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。