麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。% ^# N  V2 {, |- o9 _9 a' f

9 `" u. X9 z" b; s, b关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”5 m, {/ C' E! K( v: E, _

/ S5 }" t# U; R/ ^据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
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材料：/ H0 i' ?- `- Q: a
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高筋面粉150g，温水80g。! Z& R, d' ]6 [2 F7 b1 S, T

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) |4 e& T; v# y6 f$ d4 ]6 z% H" M2 ^配料：9 q& c& y* i2 m
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扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。* F6 R$ _2 a( m# [
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! q* ~0 F% N3 k' j做法：
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% w' M8 c- s* f1 H1 [1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；1 J% q& @! a, J* H! {) i# c' \

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2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；
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3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；" v2 `7 u6 d2 h4 K6 g5 n* L$ Z

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4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；
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9 G# q$ _# @/ p( N+ T5 q! ?, E3 N5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；
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6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；) \4 t" ~. F/ p% ~  p

& p, {2 U, _0 Q7 I9 q+ R; y: p: F7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；9 d( l# w, l4 e- c9 T$ A, R9 j

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8 a5 X, a  n$ |8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；. {( a; Z6 B6 X  Z. q, L+ n
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9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。
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10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。
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7 W/ Q; c3 l* W' A0 t- h% I, j自制的糖蒜( X1 D2 ~# F. C5 b$ u+ V
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自制的韭菜花大笑
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! g6 z0 [& a, {, `; Z5 m6 ^" f. A对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配1 |1 u# c9 b+ W9 @9 f* Y
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啊啊  口水狂流  我喜欢 山西的面食。。。。终于会做猫耳朵了。。大拇指搓。。