[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 9 J& w* i+ m( e% D
材料：
  m/ m& ^1 ?0 b' w9 g2 v　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 8 M: L  q9 I/ L9 z
饭用料：
: s) I3 d* P0 {9 A　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 ' A6 f; t/ W" D! o* r) H
辣椒酱用料：
% u9 T& x% `! [' v6 Q　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 # Q" R7 C1 w0 o6 ~; H
材料处理与烹调： 　　
, }7 t) N* C) S# S6 |鸡烹调法：
4 Y9 t6 n+ g# i' X5 {　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
( a9 v' f. F, x2 _, q  f/ J* r　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 3 U0 }: y! |/ r! o( r, q( Q
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 5 W6 f3 I! ~# s% e$ \
鸡饭煮法：
  M5 m6 L. c3 t8 q) O6 y0 m$ a　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
3 r* M5 _$ H- B$ x% ~　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。   C9 m5 ]; Q0 u/ D
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 ) ?- N3 I! p; ~! u; |9 Q
　　
3 P3 r; ]+ ~1 V! \' h/ z, g辣椒酱做法： 9 ?6 E# S' u, r
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 , v. y  I# f) U# q% g
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 / G& }6 H* n( K# @2 L" ~) G+ k1 x4 @
诀窍：
9 s& j9 i* B9 Z　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
* B2 p! j; Y2 h$ i+ _9 A' P　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
6 F6 Z# H) u4 ?　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 4 J1 l7 v8 S7 R0 t! o
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 3 O# `$ G. e: n
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