第二名：盐焗鸡
0 U2 w) u& S- ], q咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
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6 g6 h# f: S" E5 C材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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0 a0 @8 u5 S  {  j  M　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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# ~6 e# L1 y, r. |# |, F　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 7 u4 N8 [% t6 Y& M
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　　做法： , i& a9 g- m' `2 _! S

8 b8 s! j, G  z( X　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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. p# d8 U' P& {4 j" Q% R　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 " d8 Y5 _9 r2 d% m6 N# X/ M
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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# h  B% [# K; d7 {  h3 _& a　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 $ T- m' B0 x1 ]
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　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 % y) M! `0 N, g1 F

% o# N& _: r# y　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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6 y4 v5 y1 [! D3 ?0 M2 `# P　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 4 ^5 P8 T# H" @0 ]3 S+ Z3 Q3 T
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　　贴士： fang12130
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4 @' M6 V" i( W2 U" u! u- a　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
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+ M( i- A8 o+ r( S' B6 O　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 7 F9 {& Q4 y% V8 Z9 a5 }
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 2 o+ \2 X) E0 n

& A8 ]  N- W& B, b8 H  I; o4 C- i# p　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 8 [2 I3 N) t) l$ p2 w6 P
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　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 . m3 L9 ]# ~4 O
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　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.