每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹. N1 A" h9 u, b. ^ 大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。1 @3 p! F  V- | 其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法， . B( Z1 z9 j4 D0 T3 f  r( N& o, E精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， & }; ?% i1 B! B" d# g( ]6 w嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 - b9 P- Q) I9 q+ ?9 V* [   D+ ~' m8 D# z# x- R  N) t, Y5 f5 F* [  S: _& ] 　　买蟹学问 4 u% K2 _- J% h. D) `7 {2 V / h0 E% L* _" e2 W3 j. g 　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，( o5 t* V% D: m0 P 但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。1 v+ D  U4 G: I! I% C) [  S

6 r* I" W; U7 A 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，8 S5 g4 R* z' M1 a 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 + c$ o/ {: ]& M0 Y) ?8 p肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。0 t! |/ d1 J- @+ j6 e 凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。0 }2 o. t) a/ \& a# s 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存； ' x, s% [( j" Q2 N. I# K+ E不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑$ T" |7 A: z! B6 O' ?0 S  O4 }% y" A 雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味/ F. Y/ y: m. A. m6 ^! ?* K 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 ! `$ p. i0 `1 J) e4 J) @$ y! [5 I9 j选出来。 + [$ y) I& C6 b2 f- O3 i- H $ ?4 O) e2 Z( v" K) |$ c$ K　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人 # v( c; s4 C; [( z* D2 z推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖+ y- ]% H( Q/ P" ]* u" U# Y  n 大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证   R$ C2 P6 p. d2 z5 d这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处 . Y7 `2 g' g& y8 b( q' e有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 $ B. Z- W8 h0 ~# Y的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根$ N9 o) ~0 s: @ 根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双% Z3 D9 d5 r- E0 m0 C/ r& } 螯腾空。 9 Y4 T( f8 T$ J/ g5 g8 R5 f7 _+ }0 {+ e1 d& ~ 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： , ^! \- q2 ?2 z7 s; m; P, b" y - [; J& }' K! |0 R2 @　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 - a  z/ v: _7 }  { 5 ]5 d4 b4 g5 P, b$ ~0 I; K　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 8 c7 V2 Q! \; N) h% K5 x0 w+ N5 L8 Y9 U 　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 3 Q; k, p  L2 J7 V5 u9 m: z- Y5 G9 v8 E0 J6 X" _2 i2 ~8 q 　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 2 K6 K: b9 u: W, W( e ( }# A% E# x9 {常见烧法 7 \# s2 f/ Z+ V' o) \ - g' m1 W' A" g2 d0 ?　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分， / M1 N" \7 X6 R不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，5 I( R! w5 J8 t& O 八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，) ?% E1 n7 m  R3 a 最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 " v' B0 [1 A; x% p9 ~* W 2 ~! Y- {8 U0 Q0 [. R+ p6 ^  G, r 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分; Z) t  G" Z! o 钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时 + i5 p( @- y3 [" ^. |' P; |# ]最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，8 A$ r4 U$ X' Q/ [; {, K+ v3 Y 品出现代风味的大闸蟹。 7 n1 f1 @) m9 b- i$ n# e3 q4 W' @3 ?* T9 K* r$ s' `; J8 F 沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，' ?/ ]3 j, y0 s5 q, u2 H" {! b 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 6 \4 x# x, U9 h: o& O , ?! g: X2 I& {% e: f0 d 　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， 5 C& i$ x* N0 f2 }; g  J吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也* V! |. J8 Q( |, c5 P9 ?' O 正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则 1 y" U+ H" @- u/ s: B2 p起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 % |; }! Y4 @$ x' L7 I. A/ U & }8 f1 J  B  l芙蓉炒蟹粉 ! c3 e  n3 I( T% x 3 C" ~1 M. ^* i8 i7 Z　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺4 Y4 p! {) _) o# z0 g0 |# x 这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 8 u3 w2 K* U  B& d集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交 ! W* I. H9 X; w2 Q融，让你忍不住一吃再吃。 $ @! R# v, e- P& k" g3 y% ^+ N + A" G* V2 P# u; E. y2 `　　蟹粉吐司 : l" t) g/ o" L' Z) S* n ; U! O6 u3 x# I- w% Q7 Z. C' E. C- ]　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自7 ~& O- J) @6 x" E+ g 成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式8 B' ]4 ^+ x- f. j) q* z4 P 蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 & P  ?. `' ?" H* K1 B8 Q1 q* l4 i. ]8 L+ h' h7 A& w9 M, ~7 w1 {% b 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹 % C; Q0 H% P* t, E6 w* c* T8 O: K盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤5 I+ D. O3 L4 Q7 F# ^1 F 匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算 : H5 n7 e* C# S. g1 @是颇有南方特色的“蟹点心”。 6 {: P% n  Z- G3 i' T ; J0 H) w5 s- B/ R* M  h' [1 H　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和# I" P& m* D+ h" X- z9 E5 G" N* f 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一5 ], q% c, @( S3 E, M# _7 \ 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试) {4 }. K  @! Q9 {8 V7 b% d 制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 * c1 r5 f$ E' {8 b 吃蟹技巧 - z3 |- B: `, u ) i# w9 d. d1 W* ?3 Q; G# b　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出+ j/ f' q7 k; J( I5 B$ ^ 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏7 g5 M- e" O3 w! F) p/ O, x ，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人 ; E4 b5 f" }8 _是不懂得食蟹的。 % N: H7 m' Q0 }, M * d+ a0 o  k2 e; ~- x0 z& R 　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 % D: ~; C) [7 z5 R5 q) S+ e子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠: ?0 I5 t$ F' W$ W2 L- _6 [9 H) K9 ? 近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。: x6 i% J2 w7 ?/ h 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰8 j1 V; {4 U+ k 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 1 c. }7 x. o& V! p9 h* | % B5 i6 B2 u; s% p6 D6 u2 D　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 ) C& ^  E$ ?% N8 l. a& V+ T人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得! c8 P/ F' O3 ^- {6 T7 T2 l$ w 想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎$ W3 d, J9 ?- I0 T/ Q& N ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很 7 W, G5 M1 w& l尖。别把牙咬坏了！): ?" q/ v5 d' \# k& {2 b9 j $ k0 U9 j' l2 M9 x2 v2 |* `1 I- d" ]# U8 A, ~) Q! f$ ^ - _; l- b( \  [2 F3 x0 J$ Z/ J+ K  E( B1 J- ]; m& [ # W' d5 l& f* ?( e# N3 U, ?, T9 K- ?7 C% f2 `( q1 a ' R& t" G0 k# ^" F9 k; h' {% q1 {: M, G* S" g- t 5 F* o/ _/ B& a% D( t8 g

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,
# ]1 h. P8 e1 R- `真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完