[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
" J  d6 j0 r# U3 T" d1 g% Q8 ]8 W7 o+ K* l& p. E- E
佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精( `* k; D7 |+ M8 C, ?* z

! P1 c3 Q! I6 c6 X. {8 J9 l1 X( P做法：        v1 o1 @; A) |& W0 E
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
  h& j1 I/ i2 }5 O$ a. Q
+ z8 k' O8 `4 |/ B% V9 j  l2 佐料备齐
4 d6 s3 _7 Y! P4 P
4 J. ^+ k+ I; D& s( _5 s: @- m9 c7 i, ^3 猪脊骨清洗干净
) M& b: z( z3 f0 K% G0 J8 [' H- B2 v) o: W( ?% C
4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
6 T# t9 ~( n, G1 N& y) j) @0 [' t8 ], [5 V; v% Y
5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水1 S$ w) t9 Y8 Z* c
0 Q9 W8 q: i4 o+ w: R( X5 K
6 焯好捞出用清水洗干净; C) l! ^; i/ K! @' f

! ]# v2 d1 N# g2 h' x$ C2 G, W 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
( M1 m$ I: I* ?% g+ a& I
& `  ~) t# u' E; T: w( [/ R) q$ f 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈, ^* J( F3 F1 I( R) J  n! F) c( c6 l
% g( J2 ?3 w+ Q. F, y
9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
- |0 Y! C8 }" p( m0 v* @- y( z% [% B  F' _( a- \
10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜4 Y' s# k" {3 @' U8 u/ \/ v9 a
/ R; R: t; g. \* X4 P6 p3 x7 s
11 放入盐
8 B9 ]& O6 o/ w- w+ E. o, J
8 @5 l" C. x: a8 \12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
. y) ^  [: ?. @: R  a1 _( ?% |, |: n7 l0 U5 _& U
13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
# Q; h' @6 {/ i& [
" p5 H- u% c+ ]" l  }5 s0 A注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。, O2 h, T8 L) _6 ^, G3 R6 n
' U' j3 ?8 ~* j" w) u) R3 i& g
[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]