[热菜] 冰皮盐水鸡

材料2 {) n" I+ `) q
　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。4 V' j1 I$ C! b9 D; S- v8 b/ O
　　浸鸡汁料5 W# y2 }1 h7 i' P' |) t6 u
　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
# J6 R, a& E1 I% ^2 @# h　　调味料, Z& o& o( w6 p  c, y
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
. |9 i+ ~" Q, g  j4 T　　制法  P- ]) u7 n/ i8 k7 w4 E2 \: ?
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
, U2 m1 O* z, X% y, d+ A4 F# q" q　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。; D, K" ]0 F# i' ?# ?( i
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
# h" l" ?/ G" [$ g6 I0 T　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。