惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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原料：
/ h7 ^# D# ^1 R% ~7 H9 B主原料：
6 U# z; o/ a; U1 e惠州梅菜一棵、五花肉一块；5 H; s7 h+ C: W( Q
调味汁：
7 f9 d  k& q, }: w" i姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。1 A7 I$ C7 z! O9 c% K1 Q
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做法：! V5 N6 n3 @) q7 b; H& F
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
2 }9 K3 ^/ y. r6 Y2 K3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；9 N& K% ]  N7 z5 h8 l+ t
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；7 d! _) s% _- ?( k$ @( ~3 W5 ^

- G; j( x; R8 C7 b' y. S5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；' o- n7 k. D! g# E2 k9 i9 b
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
0 f7 O5 S9 P5 n: j! G8 ]4 ]7、均匀地浇上调味汁；0 i8 L8 [3 g) H# K9 H
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；  e/ i0 u7 V4 s( }$ ]  c" h
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；2 h: `. H# M$ X( a
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；* I8 |) F/ k7 A9 N* ]; T
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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0 I" f* @% a( n菜品特色：7 Z' @5 X' }, u( h8 B
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
% k. G# q; C- d7 \! I/ @) e“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；# O" O5 X) k/ _" u5 C7 U
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！. l5 [" s. o1 d/ ~# b3 y
美味提示：
7 x5 |. J4 F9 Z8 b8 }& B1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；; J) k* D1 B( Z* I: Z- C
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5 l" P, j  ?: t! _
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！+ l5 K7 X: k+ V6 M

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！