制作工艺& K, y& Z% j: |$ @1 O6 R
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。- b7 `- r- Y7 g2 w2 M: S8 D* d. [
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
! k  I6 W: \% b: {' X8 \3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。' u# j8 ]+ `6 ]9 l
工艺提示
9 S$ g3 X, o: o% ^- a( b$ Z2 C' _1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。. D/ V: f5 N0 R- H5 k
2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
- N7 h7 y' |+ T菜品口感
* ?* C, R6 U! D1 o) i) P麻辣鲜香，回味无穷。( F5 X4 M/ m/ q, ~- ^8 |* Z0 T% O
食谱营养- ~' P. q5 C$ b

5 G7 h4 z: ~% q* E( B* G   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。, r9 _- T% X2 G; ^- c8 n
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。0 ^4 D, s3 H; k

( R/ c- T5 _* v7 U食谱相克0 _1 G" ^( P0 @9 M' @5 }
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   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。3 P, k- Y8 N# X  I. s
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。& b1 L' d8 t( L5 G! S

. ?' H3 b" r# n2 i! b5 D* p健康提示
/ c: z* v+ {+ e7 {8 Q- m5 Y) J1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。, v/ ?' [+ O+ I5 Y
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻 , w- e" |6 r# Y, I- X
这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了