1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
! h" |( X; a2 W& C- a4 j2．锅两个 " y* e! k$ k# L2 H
3．黄瓜一条 ' w) |3 U  w' i( G7 N* S
4．黄豆芽 9 l4 d1 m( R# ?5 \
5．花椒 1 r% h" @- M( f; k4 n5 Z
6．红辣椒干
* q- X- G: f# L0 G4 B  G7．辣椒油一瓶 8 s% a" d4 h2 Y+ T  Q: @+ O( u9 w
8．鸡蛋一个  4 v7 d5 a, j7 _% Z# `  r# U
【美食做法】 2 ~9 r! A" u& s% o" r
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。5 u6 q+ E2 S/ i7 P/ j

2 f  B7 i5 h" m( l# d) u2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。" y, A( `4 `! z& }( ]- l# A
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3． 切好的鱼片
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/ K$ q2 {/ \4 |+ k4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）, r% n4 N5 q: T) A  M6 t
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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4 ^7 R7 L' J1 ^# `. Y" I5 m& |, \9． 花椒与红辣椒干。
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10． 将鱼片放入水中。
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+ E( f" w% V# n2 \7 [1 l8 U2 a11． 捞一下。- K3 Y  Z% u9 v( i5 M6 T* R2 ^
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12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。* L) P2 I, f; \2 g4 f+ a9 t

$ ?6 Y9 b2 b1 y; w+ Q14． 倒入鱼汤的锅内。
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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2 o! N2 ^& [) J1 O: u17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。0 S: c& W, \  g8 }$ T
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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- f" K& @7 r5 _19. 米西米西. g" @5 W* a. p) U# J, m$ U% F
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0 P0 \% }7 \0 H工艺提示：
) z) @; ?* u# n　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
% b; p: z% i1 g0 R2 x* b2 j# g　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。& Y& v- p, {3 Z
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
2 C, _/ y8 q: [% t# \0 ^1 x　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
  h7 ?5 i+ A- G! D　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
8 D. J0 p! Z4 f　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。) U4 f/ T( E/ i2 e
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法9 C% ]7 D, @7 F/ n9 a
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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　　将鱼头、鱼尾切下; f9 c& T% B3 e+ U+ R8 S0 a
　　
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了9 o& C1 o; ?& Q7 d8 B
　　
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  \3 s0 @4 x* W. m- E$ F' n/ U　　将脊骨切成小段6 K4 v6 `6 V4 e% K( K! K2 p
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. ?" V  x& Z% Y　　将鱼头从当中劈开2 V+ K% V3 N" `5 g8 k  `
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7 A4 `5 L+ B1 A, D5 O6 Q　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断$ u2 ~# ?1 M$ y, E' F' b
　　
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践