( ]6 w1 G! v9 f8 j7 m9 w- _“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本! C. G' Y/ O- w% P7 J
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，2 }: k( R9 w. d4 @

7 O: i5 W# S0 q　　咸辣适口。
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配 料2 _: C0 u7 i" F  k6 ~  ^# m" J
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。0 `8 B1 G# O6 p  c2 |/ r
特 色  Q  c# e5 ~$ f; e6 g* m
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
" S$ u# V7 ~9 h 操 作
* ]% e" y) G9 H, b* e　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。( D- K$ f& H  Y9 p( _
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 5 G8 r4 x7 i" O3 T8 J" s" t
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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0 z& `& y, N1 L6 S〔主料辅料〕
/ e4 [2 ~/ L: j- z: x% A% g% t    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
% H% S6 R' x/ l+ I4 \4 Z) `$ f　　菜油…………120 克 盐………………2 克* u" U; z. I" Q7 ^$ t
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
* v. Y1 P  s* X　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克1 S4 ?/ R- Q* c8 [
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克" p, D" E2 Q" Y0 K2 C
　　〔烹制方法〕& z9 ~5 t5 C% |% W- ^% ~! D
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
/ ]+ S3 m" y3 R# k% N$ a　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。9 I% r3 z& C8 x3 x
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永' t* h& W, Z; l, L7 \+ A3 V
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
3 H; Q- s$ Y( o9 v2 v2 X& I3 `　　〔工艺关键〕  O1 W/ P+ }8 g, v4 ~" Z/ _
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉/ n  D) Z' I% P" V' ]6 f& \2 B
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
( W/ c- m( n3 ]; x1 o  C" l1 b　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加$ Z! E, M* e+ f/ e+ k
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
2 \: t) d) t: |* w8 w　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
0 L0 m1 j0 K# y7 e　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
' w8 _$ v3 g  O+ i# }　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错