5 K3 a3 c  q9 P; s3 a3 w. u) ?清蒸鲈鱼，别看卖相一般，但是是我认为一道十分健康的菜。办公室的人经常叨咕，腿少的肉比腿多的肉健康，也就是说两个腿的鸡比四个腿的猪要健康，没有腿的鱼则比两条腿的鸡更健康；加之这道菜以清蒸为主，少油少盐，更适合追求健康一族。清蒸鲈鱼做法也非常简单，下面我总结了很多经验，保准你能作出饭店水平的清蒸鱼。  2 o$ Q, ]7 I: @6 C% l
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' G( c1 l5 }& C) @原材料：鲈鱼一条（这条鲈鱼价格11元，大概七量左右）) o5 }# B! [) F" _
　　　　白酒，生抽，糖，白胡椒（不喜欢胡椒味的可以不用），盐虽然在照片中，但是整道菜中没有用到盐; V$ [" D6 [  n6 L
　　　　配菜：葱，姜，香菜
* h$ R* s0 @9 F# A! D0 D8 m/ A2 p5 _[配乐]：温馨时刻，喜欢古装剧的XDJM千万别错过这首曲子，真得十分好听。  G# S3 M$ `3 _* }

, P7 K0 `' A4 `8 ~' K4 O+ I/ s将鱼洗干净，在后背用刀划一个口子，为了让鱼蒸的更好，不被蒸破；6 y' Q+ l5 a% T4 B1 |7 r. g
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将鱼的两边和肚子里面抹上白酒去腥；
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2 j9 u4 O+ I5 V将鱼表面和肚子里面放上葱姜腌制10分钟。: d3 a# Q  O/ C4 d
蒸鱼的时候如果是用盘子放在蒸连上蒸鱼，最好用筷子放在鱼身子下面，像图片中一样，让蒸汽将鱼下面的身子也蒸
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锅中放水，水开后才能把鱼放入锅中蒸。' y6 P7 t3 f  V/ ^) r- V- }1 E
我蒸的方式是：直接用筷子架在锅上，连盘子都去除了，为的是让蒸汽直接团团围住鲈鱼。
7 E) B5 {4 ^* M9 j蒸的时间要把握：我这条鱼7两，基本蒸了7分钟，然后关火，不要开锅盖，继续焖7分钟再拿出。
" I- E3 A! {- i2 t7 N鱼稍微大点的要蒸多焖一些时间。$ p2 _+ B; @8 v/ k0 w
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蒸鱼的时间我们准备料，一勺半生抽，一勺半凉开水，大半勺糖，少量白胡椒粉# |+ ?! @7 G$ A9 b8 L: n
生抽的咸味足够这条鲈鱼了，不用再加咸盐了，一定要用生抽，不能用老抽；
: S0 q" S- @! o' v6 ~* _; _% X醋只是为了去腥，我们前面已经放白酒去腥了，料中最好不用放醋了；* g5 L0 n0 d2 m  V: M# ^2 w) ?) e8 I
鱼再大点的话可以多放些生抽，记住生抽和凉白开比例1：1就好；
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鱼蒸好后，去掉蒸熟的葱姜，换上新鲜的葱姜，再葱姜上浇上少量的热油，趁热把刚才调好的料浇在鱼身上，目的是让白糖遇热溶化，整个料汁遇热后能和鱼味融合，而不显得料味格格不入。
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2 Y  j2 u1 c% Z( |, a最后加些香菜作为装饰，这样一道美味健康的清蒸鱼就做好了。
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太谢谢楼主了，我去饭店必点的一道菜，记下来让女朋友给我做。有口福了！; W7 G5 M$ c% Y7 w& C
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我记得鱼本身腥味大，而且鱼肉属于寒性，可以多配一些姜去腥味同时还能中和寒性。

我做鱼都是墩的.还没有用过蒸的.楼主的方法不错.改天做下看看效果.

到时有时间的时候可以自己弄一下了，有种生抽是专门用来蒸鱼的，这个应该更好点。

我郁闷 今天晚上去同事家聚餐吃了条清蒸鲈鱼4 L7 `  r1 g* j

& \! Z# a' w- J7 i) S! D5 i味道是不错 俺是第一个伸手的  结果同事忘了刮鱼鳞  我好郁闷啊

原来清蒸鲈鱼也可以这么做，其实是微波炉也可以。

鲈鱼,鲫鱼之类肉味鲜美少腥的鱼，最适合清蒸。我烧的话连酱油都不用放的。

楼主这样蒸鱼不怕鱼掉进水里？谢谢楼主发帖！

第一次见到这样子的蒸鱼方式，用筷子是一个好办法，学到东西了。

我是大火等水开了以后，才放鱼下去蒸的。这样鱼肉更加嫩，爽口。