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所谓酒糟，即酿造黄酒剩下的渣滓。酒糟中的成份主要是淀粉、和酒精，此外含有蛋白质、氨基酸、微生素、核酸、核糖、烟酸等多种动物所需的微量元素。据有关报刊资料和从医学角度来看，红酒糟对人体能量补充和血液循环有促进作用，江南一带人家常以此滋补坐月子妇女和虚弱者。5 n! r: D6 F  @8 v
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红酒糟可以用来糟蛋、鱼、鸡鸭等，但一般多用于糟肉，红糟酒香扑鼻，肉不带骨，肥中有精，再由酒汁一浸、一蒸，呈红色，肥而不腻。这种相得益彰的搭配，使糟肉得以协调，溢香漾色。
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9 J! t- {: O6 q' p7 o  j【红酒糟肉】
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% d: a7 ~' e  W# E2 I原配料：猪五花肉
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调味料：盐　鸡精　姜末　料酒　老抽9 ]- ^6 C4 ]0 k4 B  _/ U; w

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0 ^9 g( J1 J- }! @7 W% y8 a. c/ }１）五花肉切成厚约一厘米的片，最好买瘦七肥三的带皮五花肉。3 S; N- Q8 F8 v  r( Z

3 w% m! Q  j" M& L２）加适量盐、盐、鸡精、姜末、料酒、老抽和红酒拌匀糟腌制约十分钟。
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" F- Q  b/ V( W３）最后再加些红酒糟放蒸笼蒸二十分钟左右即可。
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＊如果怕肥的话，可以瘦肉相对的多些，同样方法也可用于蒸鱼等＊  X& e0 J/ \% O; {* B" P& X

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味道太好了，真想尝尝.谢谢分享