红薯饼 南瓜饼 土豆饼 馅饼 马蹄饼 玉米饼 芋头饼 萝卜饼 胡萝卜饼 西葫芦饼 西红柿饼 冬瓜饼 香菇饼 芹菜饼 香菜饼 海带饼 韭菜饼 白菜饼 洋葱饼 茄子饼 黄瓜饼 豌豆饼 酸菜饼 豆腐饼 苹果饼 生梨饼 栗子饼 西瓜饼 菠菜饼 玫瑰饼
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7 K6 o/ a+ D* a# I红薯饼
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红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).
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1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.
2 ]- u; [; a; |6 w 2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
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3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.
; M! L1 `" |# Q( ^; |$ a0 p 4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.
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注意点﹕
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1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.
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2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.
; i. r/ o1 _/ S: B" l2 P8 U" ^ 3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.
3 X* x% \0 R4 x. S" \/ i; ^& ` 特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃
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4 x* r( O0 U& U" z0 J3 k芝麻南瓜饼
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1 w* b' @6 E& i6 W" j/ K材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
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1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成
4 g+ o5 w o D# c4 D7 M 软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
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2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
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土豆饼
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. u8 O6 x* I! Q0 U |$ w6 L$ H--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;
1 K0 g* M/ e' p$ t --搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼
8 G( f+ `4 G8 Z" N --放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦
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土豆肉饼。
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原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.
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制法:
* B |1 J8 V4 d5 L; R& G 1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
" W1 W/ n* x9 Q% [2 u 2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3 B. E. T4 @6 B- n- \; @ 3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。
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4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.
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2 `2 ]) \/ ]7 l$ @8 J煎土豆饼
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4 R1 \7 Y+ W5 h1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.
( q' b `/ j$ H: z5 ? 2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分.
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3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.
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4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.
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5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.
) ] g) v& l1 S 平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止.
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+ l% [- U& ]; f. v馅饼的做法
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" B$ g2 N7 b, |: [* H6 I4 q原料配方 去皮马蹄肉500克 白糖200克 猪油50克 干糯米粉150克 莲子茸300克 炸肉100克 生榄肉20粒 生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）
" B+ n2 s$ s+ E4 H4 A 制作方法 1、将马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。
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2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。
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3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。
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4 X! h7 S1 c! b香蕉玉米饼
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原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。
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做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用
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c( A0 i' C2 M- o* G D香芋头饼
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芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。
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这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。
- V$ Y. Z9 r" q6 s 豆皮（腐竹）芋头饼
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取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。
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萝卜饼
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萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为 皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究， 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。
5 @ q; m- g. {7 l 做法1
2 ]" U8 ]1 F4 D; y% e) |* D$ r& j6 l 原料： 面粉1.5千克，老面500克。
5 V3 | q$ q) c0 }+ i8 W! o8 r 配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。
, |6 H5 ]3 n, w g3 } 调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20 克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。
) J/ M& Q5 ?% e( h 制法：
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（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉匀发酵。
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（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下， 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
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（3）将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。
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做法2
, U# D: ^8 {) y( v1 h* S: J$ z$ T) }* _ 主料：大米
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? 配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
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方法：
1 I) D2 q8 S! a* s3 d （1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。
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（2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。
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（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。
8 L! z' O3 l1 w （4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。
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西葫芦饼
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+ A! i; w: i' Z# W制作方法：
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1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；
; ?+ N0 r& ^9 j 2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩；
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3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。
1 f/ U9 B! P- c; h/ i, ^ 4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。
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5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。
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6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。
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冬瓜饼
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原料配方：
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水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克
( P% ^8 X2 n. I6 [" B" } 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克
) H& k5 M' T' X) n% K7 P: [3 e 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
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制作方法：
& l/ V9 M6 }, ` 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
. v8 X2 Z( V- d5 ?+ ]* A 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
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3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
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4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。
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质量标准：
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形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
4 m t+ P& _( J, w" E 色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。
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组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
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口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味
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2 {2 F" i, d5 f" e香煎韭菜饼
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, j/ v2 c. ^$ i4 I(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
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鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
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制作：
' K, c3 R0 F y4 T! e (1)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
& u( O# n$ ?) d8 ` ~: b* r' [$ K (2)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。
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5 \7 J8 \6 A8 m* F! H白菜饼
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主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油
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烹制方法：
2 z6 i5 T9 d/ ^& Q, U. e
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；
8 O8 Z' g) Q& \2 }3 _ 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
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洋葱饼
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; H5 w1 I! J: g: {) t' N( y主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
& T1 e& H) Z: o4 |% l, S( T 配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
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做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。
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特 点： 外脆里香
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, c7 w6 X4 ~) x* G# O茄子饼
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制法：
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（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
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（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。
+ z- A" j8 o' g2 G" B' b8 o" l （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
1 P4 \% P% S3 n/ u. I/ @2 _, ^ 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。
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桂花茄子饼
3 `& t" `% H& i. K# ^5 \% q 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
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然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金黄色时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
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这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。
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奶香黄瓜饼
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* v/ i6 i( R& g! Y- d& U( L6 r% @用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！
6 ^( g$ G& {$ m, Z 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金黄色的的时候就可以啦！
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豌豆饼
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4 ~! m; y4 z% j9 N# k豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。
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r8 i( w4 Q0 H6 H3 J苹果饼
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9 s @; d5 p+ B: T5 I& H把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。
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苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。（煮的过程中注意不要糊底）
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栗子饼
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栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
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9 _* ?# Z/ t4 g7 v/ Y+ P4 E西瓜饼
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挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
/ s: V# ?1 u. E% h- l3 c i幼儿食谱——菠菜饼
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材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
4 s% Z" f5 ?6 t( a2 d: c9 d 做法：
( v2 @9 G& A9 M. x 1、菠菜洗净，切末；
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2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。
* j& p- e! D8 Y% o5 \" K7 a 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡黄色，淋上熟油，再煎另一面至淡黄色即成。
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特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。
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玫瑰饼
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- [4 U# V0 W+ b Q( b. u( v; s我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
+ O6 g/ g0 o3 g0 ]5 o) [ 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚
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[
本帖最后由 fbiciacn 于 2010-5-30 15:42 编辑 ]
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