# q9 @0 A' D" h( `% l0 c, W
天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。
7 @# z& [7 D" y: I- }3 n+ l
- B8 N% T4 B  W 7 _% |% @3 }% y5 u6 o! y
+ v) a" e2 L9 q; s. x
材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、
4 y1 P" T% o) W( S; O/ B姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 1 E/ v2 ?' W% ]- K2 E0 M
- T! G8 R8 Y. M0 M) Y7 ]" b
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 1 M1 o9 w; H& d" N3 B
, O& l: F0 m2 {4 c* P* ~
调味酱汁：酒、酱油、糖。 1 h$ C) U  I% P. |% m; E4 S
& Q5 `9 h+ }  F& }# @
, k) v# k- {# L  j3 {- f/ h- V+ w

& O5 b. t' V% y* ^+ @" i鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时 # V+ X5 |6 l5 U2 t

; t# B* z  U4 `( H" E8 V* A6 y0 C $ P) ]" i" }2 v0 ?4 M/ j0 O, Z1 }
! }! E8 W/ q, ^' X/ h& q! R
水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。 % z% c7 @# C; V2 b
+ ^' s0 b! n! g+ B; @0 ~+ b8 t

  h' q8 ]9 l; j9 t) u; p6 Z: _- @/ Z
撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
3 ~$ w+ R! g! v3 e0 j5 w# I5 }% }* d5 Q+ j  m# `

6 Y; g" Q* M7 `* i0 I6 H* P
6 o7 ^8 l! J5 {4 U& f* ]預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 7 r* H) c% i8 k7 t; W
' {$ k! d$ I' _% ~6 ?" V

8 ~6 Q0 n  x8 w
. m. J8 M  \0 o; G( B4 I4 J$ V" G把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。 / R5 b0 E; J  }1 Q0 t- y! b

4 i- f: e0 N% L  ~
4 v- R( \$ ^0 Q" `( V: ^
0 n3 x  V$ ]* T- L  h4 v锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些） ' o# R- j! @: o. R

" C" D2 S! N3 \
" I3 u- I0 C2 ]' o5 X. y4 d
, x/ ^5 x2 E& q, f. {! O' {" j等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 # E& g* m3 P; b  [7 X2 ?8 u
% E) \( F+ Z# E' T6 }" J

' J8 h! E1 N( }/ |0 d" L" J" V2 |3 Z- g* Y: a  @
姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。 * @! N+ i  ]  X" |, i8 `3 p
* U! \; Z- T0 A6 w; s
8 i9 S  l+ ^( a" b3 a6 h

% M/ `! i7 E) @' w; [; F, ~, D鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）
8 s& j) ~. [1 e2 V8 A% e! s/ j
+ H3 ]. C, |* J- c* ^: @% z
- t& Z2 v' ?) }! u) v3 I# N8 A" E8 I- w
把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
+ x5 M3 W6 Y) e2 T4 M" r) Y7 Z; Z& ^& y* p; q+ C8 L, H- |

" {  u/ {* Q7 u% ^( s* o2 U5 G" M9 T4 Z
加入等量的水开始烧煮。
( x, \, i1 x0 G8 m9 g/ q9 o5 c
5 }7 m7 |, L1 Q8 ~# P! \3 `
% {4 E& ~, T4 q
% G0 M+ ^! _* e边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
6 o6 a) C: D: h3 R+ h0 o, q- s. k1 ^4 ^; W# H) E1 m, J3 Y
: ~5 U) I& \5 y# n9 l8 O* H/ w" p

; \3 }6 \' P2 F" Y过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
! j! k  K% L- i% `' U
" z4 ]4 @) B% q6 }
% |- p4 k* R/ ^. U- ?8 a. D
' i: i' h$ q- k水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）
+ E4 H# c+ E& d: t4 b( v+ l
4 a* z3 J3 i0 O# ]$ g3 q6 y" @' u% O % a+ b5 v8 p3 y/ m
/ h2 E. X% k' `7 V, O4 M
十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。 2 e0 z9 _2 H; [( j, F

9 P9 ~( l1 {& E/ G3 q% Y
( @0 _# l) |* ?0 V  D3 F8 S( t
4 ^7 Q3 p! U7 E; n- N1 O3 o当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！ 8 s  G$ F4 ^' ~' w, A/ i2 X' D
6 A; N$ O+ ]& B2 x: `
- h( |; E: Z1 U, c4 b% L9 s/ Y

! d8 W' {) l- e* a- `6 u6 W北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！
4 ~' z4 ]0 A8 L) h  z* J
& G* k0 Y/ f' i( f0 P

色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。