油酱螃蟹
3 u6 @" q) G+ {8 q主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
# L5 R) B& j' o4 p  p调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
% k6 X. w2 w6 b# `（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；1 [. V  Z. o! q  x
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
0 [$ I6 E1 K  D9 U; ?# d5 c7 w          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄% V6 ^3 `2 `& F+ {' ?" e
　　　　　　色取出；
' \) e1 h2 \! v& A5 t: d3 D          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，4 ^0 g0 o) b# x, u
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中- y6 U+ M# M- Y; ?8 p
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
5 E" _- ?3 m6 `5 `' g- z　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。% n/ F% u) d, Y  |0 H" t" @. r
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；# o) i; F( k4 V8 c- S( w( e
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；4 A" _6 I9 ^' ~- |' j) s
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
9 x! u5 T+ q* E    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；2 G; G# F3 U  Z6 A- r! `
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
+ Q5 O! r$ _4 H% l& q    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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; y: Z/ C, q1 S: ]4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东9 O; P3 X( a5 _) |/ H+ G$ U- _
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. L0 Q+ P+ b7 N  ^4 M6 P, T7 油倒这么多正好2 n6 t0 O( {* q$ p

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9 开炸
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0 |0 k' T9 h4 t* l- \12 翻身再炸
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13 秘籍之一
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2 y! r# N& t: U8 W) v! ?: X14 先捞出，控干油
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15 秘籍之二，用料
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( G, c! J% b% m, t; P( c16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿0 e  b9 R" O6 W# _
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18 同炒% ~, w. ]3 i6 L- B# F+ u3 H

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+ p& |# S5 z# j, P3 m2 ?+ l19 差不多了
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20 秘籍之三，加酱汁
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21 秘籍之四，加干贝素1 Z; X  G! V5 n& N4 h- y" X
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22 好了！
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/ }% }) R* s4 u) m9 U; ]8 n4 Z1 U" x还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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' y  b6 u2 D: i* o! Q, u7 u: z0 ?1 t还凉拌了个　黄瓜海蛰头) r1 e# p0 d0 H. g/ N* y' j+ F! p  w7 g

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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。9 a1 ^+ X4 _8 B) l; F0 w
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D# s6 C. T( u7 j' p* i/ I5 y4 Q9 ?
也许是我看错了。& c0 u0 T, A" {- _+ T! f$ g
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..