肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。4 K% w; g9 ~# @
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。4 g9 R! h7 M% }. q7 O$ j- g1 U; ~
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。: C) y, `* H! Q, {1 f* ~- ?. d$ B
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角% I/ g( d/ R" {& _9 o2 X6 B
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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山7 v6 R) s/ `2 M( u3 l4 V
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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做法简要：! f3 j& T' a- b+ a- Q' K
　　1、首先要将猪肚洗净。
, \" P' h6 w1 X5 y$ _+ w0 \) y, n　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
) S" s3 [" K# A1 W6 ~　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。- w: U) ^) {5 S- b6 ?: N0 {' Q
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
2 h( d9 f% r' f) Q6 h　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。4 v4 K( h" @8 ^1 a9 J
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。% H" |# n, F0 U8 B) u% R
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。, M% b8 \9 ^2 z- [' J1 S* t
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图解制作方法：( N: f5 K) E$ g- R" R
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
; G' Y0 U6 n  F( b　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
6 P9 G4 N% ?8 y; m, g$ t　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
: m* \3 v8 R, B& W1 R/ b% b' j      的猪肚就呈现在你面前了。/ L* t7 w, ?& {7 I+ T' {
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
. H8 F& ^  t1 E7 P5 i　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。+ R8 V3 {4 V& C$ T$ z8 |+ m
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。, X8 F; ?0 F' ]7 z
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1 Z' r- p) {2 S( f$ F5 ?      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
% E4 A) T& u, N9 M0 R- {$ u1 L/ x' K　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
- b/ p" B- _& J, V　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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; N6 \; |/ E7 o1 l' q# K) N将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。9 f( p/ O+ t+ J1 s; d% n. J, t

; l/ k& g& o# V! E下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。& |: @" [- j1 y7 o' B' L
　　蘸鸡调味料：( D1 `: A  M$ w
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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+ ~( F) P+ a! Q: g* J. L5 k蘸猪肚味料：
3 q5 L- n( h/ L' z( N4 d& B( w　　适量的生抽与美极酱油混合即可。/ }4 _- l# l  [- H
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小贴士：
9 N0 }  A  I2 O; t0 I- O! R　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
' m4 v  t" E' I- N0 A1 y3 R先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!