烹制方法（三人份）　   o$ h# [- E& D9 K# H, @
材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙) ' c) }( Y7 Z. W7 n7 n+ H2 k
腌料：生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
* H0 r7 e& W( n" K; v4 y, {( S; t8 `; \# c! f+ [2 a

+ T' J7 G9 S( [) c! r1 将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。 ! i/ ~1 c2 w/ N1 l5 z

# f9 I, V9 r2 Y2 z5 \ 4 W4 V  L3 `! \. Q5 I
2 青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝；香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。 9 w' ~1 b; f3 z; o9 b5 H2 x( s8 p
, v( i% W: H" b$ p; K

- d( q! Q8 H0 z3 皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。 0 r6 M/ e% _/ k5 A& e5 F3 {

0 j6 e3 L- C6 V3 t" G4 } - ~/ @) J2 G0 x9 m
4 取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。 ( e0 g" \; S! C7 Z: V
* h  k" y# w6 s

. t2 x% }. z( P" y0 E2 n5 加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。
0 F0 g! \1 D4 ]4 o: C! h9 X: w2 ]2 S$ ]2 l( T6 b- w
: ^/ x* y7 r. r4 k3 R! X+ K* e
6 倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。 . J2 k) T/ q0 Y7 }
厨神贴士 ( C2 f4 ^" m- s" V8 Z
1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。 1 K# I8 l( {8 p  v: B) C
2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
5 @$ F  n) J7 N9 w+ a+ w3、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。 - v! k/ _4 k7 A" r7 g1 B
4、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。 : L0 m7 j' G) ^( H- ?0 g: K
5、此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。

嗯，老虎菜不错，我喜欢吃，不过一直不知道怎么做，今天总算学到了

这不就是传说中的拌皮蛋吗，取了一个这么文雅的名字不还是皮蛋吗，不过那么多蔬菜还是可以试试的。

第一次听说这种菜，一开始以为怎么着也该是道荤菜，没想到还有这种做法，谢谢介绍

不错受益匪浅啊有机会一定要做做尝试一下本人最喜欢吃皮蛋豆腐和老虎菜了但是你的做法和我这里的还不一样我们这里的老虎菜有花生

很好的家常凉菜呀，做法也不复杂，是很好的下酒菜呀，哪天做一下，谢谢。

这样的凉菜似乎适合夏天吃啊，现在这个季节有点……

我是被标题吸引进来的，很想看看老虎菜是什么从未见过的品种。这道菜的做法并不复杂，应该说这样烹饪口味、营养都是不错的。

平常光吃肉了，时不时的来点凉菜也不错啊。

一直不知道这个什么菜 这次终于了解了 菜色很不错 一看就很可口的样子