只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
5 n. U8 X. T, W- `, l; ?; Q' Y9 W2 z我们那里叫“轮粉皮”。: b" W8 B; R, G) C' @5 Y
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
+ f, m) w" S0 t% d可是这味道，怎么也不能和做的比。' L) A5 V$ M9 m& c: `

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( b( h3 N  `$ R' ^# D9 e( W2 A其实做法超简单。
- z2 i2 X0 Z0 R% ?& `- Q1 M! H淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。- T/ u6 S# W! ^$ @1 X& e: {! U! r
少粉矾。% J3 S, }. _# e* ^5 y+ e8 m6 Q
一丁点的油。
: ?6 t; Z& b: p# V: B先把淀粉洗一洗。
& G! \1 I/ K3 O( ~, S& Y呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！/ [+ V9 U8 t: h4 @
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
6 g, Z: G4 x* u9 V$ O1 ~# \. z吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~% c- ~; F# l  w% w1 g
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
  _9 V8 n* E8 n/ |: ?% t干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子1 u1 s% K6 c7 f2 o6 k4 U
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烧一锅开水，取一金属小平盘。2 V# W3 `* d* ~: F" T
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。! ^6 O9 t% H* S0 F' W8 M
舀一勺淀粉糊。加到平盘里; J$ ^5 j4 B- R" ~7 F
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
% k" `0 P# v+ U我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
+ O: \$ e1 m, J2 e, V) V' D! p把平盘压到开水里烫一下
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7 ^( H+ }+ z0 V2 T1 d# q8 B淀粉一烫，就变成了透明。
, O8 z! d. g0 M* m7 y" w这样就可以拿出来了
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6 t" g0 m% Y' F7 M1 \取出后，放凉水盘里，  ~/ S' _) K# k1 `# d9 ^2 Z/ X
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
) f* C0 h) c5 V% F做好的是这个样子
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% z+ ^- M9 V& m; u9 W最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好2 h8 w' T8 E1 X  k: `8 h
拉皮最后做。* Z6 S3 h; F7 S4 ~- J
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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, H$ V6 A" b2 D好了，东北特色的凉菜。1 \# Q: q- p" h+ q& J% N, B
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
9 w9 x! a' x4 \再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．