必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）% S. _, [& c; b* a; T& a
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% M0 u( y# k8 \+ x黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好% i# y. o8 N' S. P7 e/ k
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  e- u/ n7 o4 v1 L( m- ], A1 b2 u五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁* |8 ~7 e* c1 B% H( D

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' o' N$ m5 B. O+ G架锅，上油，不多说
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+ E/ Z6 b% d; d; W等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐7 |4 M# t" s: B: l2 I
（不要太烫时就浇，否则容易糊）
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重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁
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翻炒一会儿9 ^9 m: h/ E! J- V& B6 g; A- D8 i
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肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）" b9 a. [( p8 T/ v  N. O6 ^2 c9 {
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6 G( D+ V" i8 M6 P4 t6 h& N5 m大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
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酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水0 K2 j3 Y2 u8 K( H+ a! B
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根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋
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. W$ M9 c0 M  r: ?9 L% s6 D5 z当然不加也行，继续翻炒3 ]0 p; X2 S1 C5 v1 u9 A: q

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感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中+ R# C9 N& P/ p

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: {% f& K2 u, U- `$ g, P0 U黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的  e. }' R, F! s0 t" w1 G
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开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去
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+ @8 z! R& r4 I, U) r0 t根据家人数量，煮上面条6 B& ?) p" v0 ]* `& l
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一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃( d: N" K" {* j& J+ c
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放在一起，还有验证码+ o. s  e" j+ C

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可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。
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下面就开吃了4 U& {! B- @+ H% N2 U6 g
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如果您感觉本帖内容可以的话，请不要忘了点击支持楼主，实现双赢。; E* {$ {2 p" k6 @3 w& _/ A

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[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《