香酥豆腐

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% j! w. c1 e0 p  [7 J' V/ ^·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 3 x, |3 S( `$ u+ O& L; D
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙( d$ @( I2 W0 ]; R# p$ p
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+ O+ d. W$ M: ^5 e·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。
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2 ^6 y( i2 `7 E# B' |% N, w' E2.豆酥磨成细末。
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3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。
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* ]( h, P2 o6 W" @注：7 d& R- q% M  p5 m( r" G
1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。
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2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 & C% C% B% U5 j
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3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。