五彩剁椒鱼[5P]- `- C- g' J' c3 z+ o
: f& {& k0 @- @% g- ?

2 ?5 b1 C0 ]+ v1 A) d( r“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。 # U  U6 J; l; Q! |5 S8 U. T. k5 V
鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。) v, C$ q& ^6 f" ^5 a, l, t
对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。
" D5 u1 f# b" K% L# d0 G* D汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。, ^3 |4 O. W3 g' u* v+ I, w4 O0 S
在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，并且这道菜留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活。
# T% h4 m- B" f1 f# y; A. R3 S% \" T; @) K- }
5 {. K$ l" j7 Z# e
原料：鲈鱼一条（重约600克）、剁椒50克。
' {( F$ q2 L+ R& ?调料：姜、葱、蒜、海鲜生抽5克、玉米粒30克、青豆30克、胡椒粉、料酒适量。1 j7 p+ u7 I( r, o
做法:1、鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断
* L, F% L1 z: u: ~: X2、将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；
" b' y& ]1 c* k8 B. P) f/ J3 Y3、将腌制好的鲈鱼摆入盘子中' [) ^7 Y5 Q& L
4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味5 Q4 x4 r4 v3 C' R# a
5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右
& @* _" D4 P5 w" i2 U: H, Y私房话：1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；9 A) w" s4 u) L
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。; e, S. b9 A$ a0 G( s. F
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

鲈鱼从来没吃过 不知道味道如何

江上往来人，但爱鲈鱼美，哈哈。
9 C6 M. g8 j  h& g$ f剁椒鱼倒是常吃，不过鲈鱼倒是没吃过。
: ?+ t. n& Q( q0 A0 m: ^+ ?4 C据说鲈鱼非常鲜美，有机会一定试试。
: t7 {. i1 h7 V如果不是我的问题，楼主的图应该是挂了吧 可惜了

好漂亮的一道菜，而且还有年年胡余的吉祥之意，太好了，试着做做。

味道不错，最喜欢吃水煮鱼，这道菜估计也是辣口味的

鲈鱼，俗稳鲈鲛，与长江鲥鱼，太湖银鱼并称为四大名鱼之一，鲈鱼肉质鲜嫩、清香没有腥味。秋末冬初是鲈鱼最肥美季节，它有丰富的蛋白质和人体所需的营养物质！
" X/ v! G0 T6 }2 h/ X  O6 l剁椒一般流行于湖南、湖北、四川一带。剁掓质量的好坏决定了这道菜的品质。制作这道莱还是比较简单的。9 i: Q1 p  r( c9 Y
楼主这道莱介绍得很详细，色泽也比较诱人。只是没有成品后的图片！

剁椒鱼是一道最好吃的菜，经常去饭店吃，浪费钱。

看着这个剁椒鱼真是十分的有食欲，麻辣爽口的鱼肉真是好吃

不错看着红红的辣椒就有食欲，鲈鱼也有海水养的吧，不知道淡水的有没有泥腥味道，还是感谢楼主推荐

一般鲈鱼因为肉质鲜嫩，都是清蒸的，楼主用剁椒来做，加上辛辣的味道，不知道吃起来感觉如何。不过光从这道菜的色泽上来看，那是相当的有卖相，让人食欲大增。