豫菜汤品-酸辣肚丝汤
, V2 E- G0 F1 Y: y菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
2 G. \* M( O, s9 }, ~工艺：煮  
* c" C3 s8 |9 b- m9 W/ v. u酸辣肚丝汤的制作材料：  
; w2 v4 C, G' v/ W( @' G) m主料：猪肚200克  
/ g- a, f) G2 _' }' c辅料：淀粉(蚕豆)5克  2 O' c4 H4 _( n4 f6 T
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  2 M9 \) Q$ E. J  G) l
酸辣肚丝汤的做法：  0 ]+ M4 ~) K: a. t% W% e) J
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
. p, t( u/ Q; N6 r' k% N2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
# y$ M8 e  C/ |, c# m4 B3. 姜洗净，切丝；  
8 ?/ S3 Z; f; |/ r- P4. 香菜洗净，备用；  9 M7 E) g. S+ g
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   0 e9 l/ r8 B, `; F
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
# n7 Y, u3 i; G, }3 J4 s$ |油即成；  , `& O, ~. f4 p8 f, \
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
4 A1 F/ `7 B$ i" N8 j% d酸辣肚丝汤的制作要诀：  
: B- P, P3 k, K& B" Q) d, a1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
6 s" u( @4 \* J/ r2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
7 z: I( O0 p' l/ |) r* [  w: U明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？