酱汁肉

4 V$ d) J: T  V
/ p8 ]  k" e, q, c# I, d
原料： 9 ^' s' M. f! H, N! M+ U, e

$ T4 o% E4 M" T8 k    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。
' w+ z0 _2 f4 `3 r+ U( l
# y* P  F& |" F2 G    制法： ; j; [6 H0 Y% v. ^2 J/ b

& U; t! X- \3 s: {/ s' {    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。
) h5 E% T+ \8 w3 S1 {' S. Q+ @8 I$ t0 Q. ^7 W
    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。
4 D* o. C+ A1 u/ q& @( n7 M/ |/ \9 a2 ]/ P
    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁