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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。8 I8 Z2 K0 S" R
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
& e& @8 M3 I% K白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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6 u+ X; V  i4 L- N1 F呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的( H6 {) l5 ]& p
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：5 G8 V* |2 G3 ]
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盐焗味姜葱 % R5 S5 e; ^. C! D
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　　［原料］   v# v; C% s( f- [; D4 I

% u2 s$ z# V3 t4 Z, _: `! O　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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　　［做法］
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 $ K7 E! p" s. |. v8 m& w% v+ G

' G: d5 ^6 Z8 W6 ~( e( @  R　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 - K+ h* R+ Z1 d* h
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 / m, J1 `  v; m

8 F, O- t! F; _　　［贴士］
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 0 a. t5 x8 ~; I5 S$ M* h; I
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姜蒜葱味料
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　　［原料］
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$ q' |- t3 `- U* Y  l　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 6 {) h% s% ]& n

% x1 D& Z1 C9 ~' j9 c; J9 r　　［做法］ ' K. s/ t  X; P3 ]( c

2 d6 u7 L  ^7 ?: j* S5 O1 L1 P' ?1 u　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 $ r$ r! [) @6 I. N2 v* i4 z4 V
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 1 Y# f$ d. P  t. B7 I

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7 H% n6 z% e( a4 H3 H1 s7 R沙姜蒜味料
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! ~2 ~" \- E+ K( N3 Q5 Y, E7 P　　［原料］ , X% G5 i- g5 C/ U  `% n
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 " O$ X3 B# w0 s9 F, f9 z
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　　［做法］ ' A% q1 t. b% w! g, ^

4 L; J& P" `' \　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 9 J) h4 ~5 F( S' V9 Z

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6 H, r8 h; V! V8 f葱油味汁料 4 P( b% j( C4 J! n7 b" G3 e6 n

0 P  Y: |$ @: G3 i% ^# j, g　　［原料］
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 7 L8 G( j* Z- r& {. ^. W

" U# E* A- T3 ^% D+ P- s7 N( G　　［做法］
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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蒜泥香菜料
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　　［原料］
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/ g3 f1 o# b9 Q* j9 U8 G) K　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 ( U3 B8 T. H9 `
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　　［做法］
7 O0 a2 [1 H9 x' P" K% T2 C9 m, {
- E) N/ _' w& @2 }. ^7 y　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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　　［贴士］
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4 y/ J3 b9 T. q* `$ A　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
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蒜泥汁味料
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　　［原料］
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( l! z0 g% B& L3 F　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 3 Y3 g; [4 Y: ^$ p9 T6 l! r) {+ `; Y4 J+ T
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　　［做法］ 8 h# R: Q' Q( l9 r  f  t% k

5 v4 g3 T+ \9 ^, M7 j9 W　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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9 S4 U& r, M0 J4 T+ T$ d　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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  l6 v1 [! e4 K8 t; O; W白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: