鲶鱼炖茄子  
0 m* E0 Q# z1 J# {鲶鱼炖茄子材料:8 @8 W8 d2 t* |9 d
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克4 x* ^$ B  l0 r( h
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8 ^: V8 P' x  D% t
做法:
4 N. L' w0 E/ E! t! {5 E) _1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 2 u7 G) X+ O$ a$ b
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
' J1 k( ^- V  J3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。( W1 \. ]  H/ o9 g1 W# E

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( B# K) \8 h% N小诀窍:- [; a. V! U$ V! g$ @- c
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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- b+ J  ]8 j# Z" U6 B( [4 H; @3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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3 o7 t& x6 d3 L0 g  W9 _: B7 M; Q% ?4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  5 [$ V* @! [0 ?5 S
清蒸鲶鱼材料:+ V6 J" I) z, E' D0 b
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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做法:
' i* I, K1 E" H3 E, Y1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 . }# u$ S2 r3 E
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 7 {( C2 L" v* V& Y5 j9 f  R6 P
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:* }. v; {+ X+ W
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 $ G" S4 Q+ W* i/ a% I, b
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。7 P9 o, z- m5 T: X4 i: o
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大蒜烧鲶鱼  & c9 p  U7 R4 H7 X" c4 z8 g  q0 `
大蒜烧鲶鱼材料:1 }" c) l" w( L1 K: ]
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
" `6 F& {- r8 ]: ~) X做法:; R; Z& z. O$ o4 W9 T
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
. k; t) K- Y) G" w% w) n2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
' a) r) Z7 Z. f0 e8 }9 g& Y3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。2 W* s2 `2 f) t. E* c6 d
小诀窍:6 G8 g& E0 z0 e7 x4 M
特点
5 B5 @9 M4 ]+ \- ~- l肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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2 Y4 v. C: k4 t4 D& ^+ |9 L6 y3 b0 }* r红烧鲶鱼
6 [1 t1 E+ ~& E8 l3 n. I$ M材料:0 p5 `& I, S4 z* B! }% B- R
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:
; L. I- g( d: K1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油" ~8 |% S" [3 f$ k$ E. ]0 a4 `
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下1 O. e" ]1 |. H9 x/ H0 q# ^
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄; k! l% n! f; e/ V$ t$ ?: G
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮1 l. P- t. j' l7 U' ^! u
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  ' j) |# u/ H* U- u
酸菜鲶鱼材料:
5 Z! ]( z4 Q" E. H0 E  Z# X4 e* O鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头  ~- z5 V9 E/ ?3 S9 v( f3 K
& d7 l6 G1 B5 }

4 u6 x! q  J/ `0 P- H1 k5 R做法:% p, b+ X. ~, p2 o% L9 D7 |
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。' T. }8 m/ q. n3 x, k
2.酸菜洗净后切碎备用。  D2 R* @- g4 {
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
* |7 i  g4 a. R3 h9 Z* p9 B4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。, A& f- I- b: W

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酸菜鲶鱼  
' n6 h6 c9 ], V+ m9 o+ @; S2 O酸菜鲶鱼材料:  `5 i6 _- G& |! a* ?0 `
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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7 c0 g+ g" I5 a3 |# r2 p做法:. z1 m& V" d: C$ K2 Z- E+ h* \5 Z
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。' W1 r8 ^; p5 l0 C! s" s
2.酸菜洗净后切碎备用。3 k& X: |% @: A; r# j* N; Y
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
2 W% R0 O" h( m' w: L/ G: P4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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; E4 A! C! ~: c- H7 u酸菜鲶鱼  1 L& J) w0 ~( V* k& i# J
酸菜鲶鱼材料:
8 x9 R+ t/ D/ e- E' b鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
5 {% y# w1 L! H1 D2 _1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。6 i; O( T' s6 K# j  i$ ~
2.酸菜洗净后切碎备用。
8 Y. c) \: M' E; G+ Y3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
, c' U* \+ W3 L4 ?4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
+ g3 v& U9 B; G& O- g- u. q酸菜鲶鱼材料:4 j# L* U' e/ Y( y: X
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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+ h5 N* X* ^' v; N6 z3 |+ v做法:+ g; X; Q3 |: t8 x
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。+ K* G4 \& R# s" W4 K8 y! E0 T
2.酸菜洗净后切碎备用。  X' }: h( s1 x9 e7 I$ B
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
% G. q5 G! K; x  T" w1 s4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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4 q' X5 U% I* x: P/ P9 E水煮鲶鱼  
6 G- {1 R" O8 R. ?水煮鲶鱼材料:# U7 g9 `) i. }" }( A" p% D. {
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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* u/ [, ]& f' w% @
* N/ I6 R- z2 {. ^  H做法:
$ o* z' {. v8 B. B$ p1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
) Y! c' Q9 X& Y2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 , l( c' t% p7 d
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 " _3 ~# H7 f6 W  n" j
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
3 g5 }. r' p5 G- J5 ?5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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8 Q, }+ [+ X7 e# e3 Q1 n鲶鱼头豆腐汤  
) q2 j, Z( l5 O# e$ |. z1 z! t鲶鱼头豆腐汤材料:/ m* V/ H6 L+ [" Y" b  {% L% \
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐0 f# K3 j- V3 ?# H, g
! Q) R7 D5 N: J# Z/ J" s; L
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做法:9 O  o1 b3 \' W1 \- _
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
7 ^. x5 B3 ~. `5 y+ Q9 @! Z2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝: L" E: o: D* d6 Q$ l7 }
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
: i: d; C3 ?2 q7 z4.大火烧开后炖半个小时3 H, H' c1 u7 ^  Q+ w9 d, y* A8 J: a9 g
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酸菜炖鲶鱼  
8 t) O9 {9 n3 N( s4 |; u酸菜炖鲶鱼简介:
/ H# @! d1 u' ]0 g9 l咸香味醇。 - ?! [4 E4 `# h+ J0 _" H8 _

( J7 t9 k$ y( H  k材料:  _9 E# B, Q9 W/ f  k, e
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
/ e" r8 B: V  {+ }6 i& @调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
0 W: q; E5 I0 J/ e" A! ]' [5 W. s8 {) l
+ d" V: r( ?0 p# Q* p! |5 W
做法:% Y; j6 N3 g( C/ k
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
  Y& n" j  u  d; b0 `1 \% Q2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 " S! |! G7 s: N1 o9 Y, A9 p' P
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。7 s, v7 w0 f. ^' [4 E
7 x- m+ G% K* I2 A% v9 i
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  + x. u' {1 n' k* h/ L. q/ ~  \: N
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
  o( F% D3 K0 b' P6 N; ^% Z鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
/ `+ |2 L, ]% Y- u: S
  {6 O; e8 T; [: n, b$ ^材料:
$ s( r4 s/ @/ K5 O( C" y! n鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋" m9 ?: \( F+ j6 `+ O6 P

1 L, ^8 t, z  A
  s1 ^: s( d2 k做法:
0 O3 x+ ^  t, Q8 g/ X3 `5 W1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。2 q$ u. \& D2 N, A+ B
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）, `9 b0 c  f* q9 N
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
" S& _/ w+ l8 D$ |& _4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
  o( n' @8 F+ E6 ]3 K8 [  K5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。6 a3 G( W  \; e) c! Z: K
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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0 _( o7 s# Z% f. \
7 r- e0 J; W* {: L- x" u铁板鲇鱼  
' M$ X6 x: d9 ]* U) \$ m( e5 V铁板鲇鱼材料:$ Z" a! l5 e* n( ]8 Z$ K
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜5 t1 r# x" F1 Q1 W
2 W4 _5 S  L- f( J2 s7 b- m( v

9 @' F" }, X, u" ]做法:
& P/ h- d, L0 @! }, p1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
$ n7 C  A) u; ]" D) [2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
% C+ W* ?+ P' y" t5 h, h5 `3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。! e  [' h2 }( ?$ O: ^1 t5 v5 {
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:" M5 \: T- Z5 H3 o
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁8 |( k; n! B; r& w

- \  v9 x( {6 E2 A& _* @: z' W/ D6 E& U/ ?: d. r( C+ ?
做法:
7 g. r$ ?# l; I/ |1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
9 b  t& c0 t7 l  n% o, L3 [( }% d2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的