名称：黄豆炖猪蹄7 ]: m6 H2 i: h! f7 D  Z
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口味：咸香
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……! {% X1 _3 u* G# ^2 K8 q# B7 c
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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0 w0 ^6 K8 l# V* O7 m/ u4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。( y, O2 `: T- U- C( j2 {5 ?/ `
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6 u+ d, f3 a7 z" J+ |! g8 t6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：
$ g6 h, P+ a4 E( I1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。' e$ O  K) C: w1 g& c7 R! ?9 q
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
. K3 u( m9 ~4 O: K  K3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。7 X6 N* a: O3 Y5 z1 C3 P

- f& N6 M/ s4 W; t[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 7 W+ o% ^% Y! l
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～% Z, S1 E0 e( E+ v# B  J+ ]
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
( {7 h) e' W8 M这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
1 v' J5 ^9 {4 z: z% y/ q5 f1 a用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 ' H) G) d' W" e: k4 x" v% ?
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
) C% d# h/ W2 T: Q- Y这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
, ?4 d! Q8 x1 b/ c8 J, L用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

4 N$ f; ?- r) Z; t& k3 B0 x' D* ^1 ^7 c& A有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
6 G4 v: W5 \5 d& k% k$ c3 i图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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2 K4 u' o; ?( V9 k5 E[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。