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名称：三鲜馄饨 （主要讲馄饨馅的做法）( K1 i6 H( M1 y% |6 }1 H
口味：咸鲜
# f1 u- q7 Q% B# ~( y1 s; @" {主料：猪肉碎（500克），韭菜（300克），海米（适量），木耳（适量），鸡蛋（2个），混沌皮（100片）
% E' n! {8 F- I! Q( Q2 ?辅料：葱，姜，酱油， 精盐， 味精， 料酒（可有可无），鸡精， 香油. I& P) {$ F2 T" P+ d
做法：各位客官请看图1 y9 Y# n" {+ r" @' _- ]: H
1.葱姜洗净 备用 正好附上验证
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) _) [. H* u0 t3 v2.猪肉碎放在盆中备用，再加验证
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4 M3 b' m/ s& _& m7 O  U3.用清水泡木耳，另一个碗中泡上海米，个人认为木耳用凉水泡就可以，海米最好用开水或温水泡，这需要一段时间 所以先泡上，等下用的时候可以直接取了，节省很多时间+ f1 P0 e  ~4 _
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; X. x, J+ a9 U4.葱切成葱末备用, S5 C  Q0 C  n

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  P4 g- `' e$ _$ k5。姜用擦子擦成姜末
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  R5 v/ n0 Z# N/ N  K" C5 y6. 准备鸡蛋，鸡蛋打散，用个不粘锅放少许油炒一炒就可以了，别的啥都不用，下图位炒好的鸡蛋，剁碎备用即可8 \" Q4 x6 o, I$ i4 K" s
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) s+ i: u) j8 @' t+ C8 p7.肉中加入酱油，姜末，腌肉，有助于入味，时间不用很长，其实我觉得拌馅之前加也可以3 J. {) u8 i5 N4 e9 S* n" C
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+ ~+ @6 w9 K! r! U0 A) a8. 木耳切碎，海米切碎 下图为切碎的海米
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/ _- }( l$ {0 l$ J9. 葱末，切碎的鸡蛋，海米，木耳，放入成肉的盆中，加入适量的盐，料酒，鸡精，香油- B9 x0 K; A" ?6 g% c; f/ Y: A2 _
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10. 先把现有的馅料拌匀， 是不是让你很有食欲了？
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' g" s: x- ^6 J- g11. 摘韭菜，洗韭菜
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9 w7 N+ O  L' {  y12. 韭菜切碎，放在办好的馅料上
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13. 在包之前把韭菜和其他的料拌匀
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5 j/ c9 d/ s0 {, S8 J/ M14. 用买的皮包就好了，只要能把馅包住就是好的包法，过程我就不说了 我女朋友包的比较好，我们包了就吃了没照相，有我们冻起来的 请看下图2 U" O, H* x6 i  b5 u
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/ ]2 B( O+ w& Q9 A0 w+ I15. 再来一个验证2 ]5 Z. ~! @2 z( h: u9 Y  e+ t
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, x; V, H* W+ t+ P- c个人点评以及注意事项：韭菜很容易下水，所以一定要再包之前与其他馅料拌匀。 煮馄饨和煮饺子差不多，吃的时候有鸡汤就更美味了
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包馄饨我也不是很拿手，如果大家有什么好建议或想法都欢迎和我交流！
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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2011-10-29 13:43 编辑 ]

肉末是不是最好自己再用刀狠狠的剁上一朵？

哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

引用:

原帖由 langmanyishi 于 2011-10-29 16:12 发表
, g  v& R8 s3 n$ N" X$ E; q哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

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其实个人觉得包馄饨和饺子差不多，要好吃就得费工夫
* [: L% m8 v6 e! n! D# F1 o' h自己家做菜不就是图个干净卫生 吃着健康么

原来是用炒鸡蛋啊，我们以前是加生的蛋进去。不过现在的金钩不知道是怎么回事，比不上以前的了。

这肉馅调和的真是诱人，赶紧照做一下，肯定很好吃，谢谢楼主发文

馄饨馅个人觉得还是少放菜比较好吃，姜葱最好也不要放，这样海米和肉的香味更容易出来，也味道好一些。

这馄饨估计比不上湖州的大馄饨好，周生记的我吃过那才好吃

昨天我还包馄饨了。方法从网上学的不是很成功,不过我不吃猪肉的

加炒蛋做馅料还是第一次看到，要是加入鲜虾仁就更美味了