熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
+ w9 B; l5 U0 F% }& f' p基本简介
3 j- a0 p. N$ x6 D　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
  h( c( b9 F- \所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
0 \+ N. G7 ?) F$ \" X调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
- c. L; j) x% `+ x; R  u制作过程) [" G  R$ _3 H: w- q" i& o
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  % l( n  {2 m6 v  l; d. m6 \, F; J
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
! X2 ^& e! h' Q# j; U/ f' F　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
2 o2 N& M6 u& C% w6 U) ?2 h　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
- Q6 r: l) s7 |: f- E食疗价值1 Y% j* T4 u! K7 o1 |) ~
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
& w4 q: v/ \$ j; S9 b' O+ Q4 k* N故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
- Q- ]' X0 z7 e夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。9 \5 O( ^8 x1 n5 k$ |
功效
0 w: t  }! V; t' ?& g4 G　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.) Q4 t* D/ c9 _/ A4 I
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。- Y! ]/ p2 E/ F8 ]* h! ?
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
8 y: }! O! j6 X/ ?4 o适用人群1 h6 |) ?, p( u1 |) B9 _
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
, n4 c; ]( [9 y; r3 G8 @7 Z适用量
  s. x. x0 B8 G3 d/ z" t　　每次80～100克。
. h0 Y  h, p2 b4 f$ Y% B特别提示6 n2 n! ~4 ^8 z9 K8 S" \
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。