鱼香肉丝

鱼香肉丝
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    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。+ Y6 H2 n- s' d. P8 P
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原料：
) ~' R7 z) F1 b8 X' G7 n猪腿肉   300g7 l, M, E+ V( W# V2 @/ e, k
水发冬笋 90g$ f+ u: |+ E" c3 Q( T0 \
水发木耳 50g
# F) j8 C/ w; K1 ]$ g大葱花   1汤匙（15g）
: j9 R6 X3 V. k2 B. c! o: \姜末     10g& U0 M8 G$ y4 x4 d
蒜碎     10g
' D8 t3 [2 I7 ^" V; @8 f* z, \泡红辣椒 50g4 }6 D2 a8 o& @' J
酱油     1汤匙（15ml）
2 p* }3 J' u7 t% l香醋     2汤匙（30ml）
3 c" u, I$ f5 P白砂糖   1汤匙（15g）- c6 I# b  p7 N" c% m; k3 r
盐       1茶匙（15g）
( K. B. X& E! k料酒     1茶匙（5ml）
8 \  n2 A8 H- L  ~4 }水淀粉   45ml
  `: ^. B' p# r水       45ml
0 f- u4 D8 S  ?油       适量2 y3 Y7 k9 D5 L
做法：
9 f3 }  o+ e* t1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。
0 N* i6 V3 C8 V8 ~- L' d+ N2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。
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1 b# l; ?3 Z5 y2 |* c4 f( |3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块
; f5 l$ @; g1 G% i4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。
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5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
% r. [( a- c" `) p- o9 d& q6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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