荔浦芋扣肉[18P]! j6 }* Y- C0 p3 `$ O2 R& R
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( |5 Q/ L: K9 c3 x荔浦芋扣肉/ I# m' [3 u$ d: h3 D; [8 [2 g. }1 d
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
) y5 q. s$ p: m; y8 `7 S荔浦芋扣肉的做法1 v: T2 h9 A( e0 H+ ?& q
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。4 [) [# b6 I' L" `; z; ^
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
9 I/ t$ j0 C4 @( {2 jP3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。4 I0 z4 d9 w$ i8 j$ ?" ]
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
2 r: ~5 ]* R% M& H! Q' \9 Y) nP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。8 {0 [9 l, {* U  y' \
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。' v9 s% B+ @  H

( G, f; s  I/ S; C0 PP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。9 N1 S/ q9 E3 |& D# K) L
P8：捞出控干油分。
) B8 m2 l/ u. Q; e' aP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~. r; X5 d' |* M, Y0 ^; X6 [( Y/ T

8 P! U! g" T' t* n) {7 LP1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
7 _9 E) G; [7 K7 r' zP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。9 @8 n* a' c' Q0 E  q$ ]
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。  ]5 W, q8 d. Z$ O
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
5 _% o. u7 A3 N( I- tP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。3 E+ |& ^2 F  m: E4 u3 U( }

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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
# H, T/ y1 S' o9 L! A多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……% h$ k4 d8 [8 _: c! V0 e
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
8 g' [6 ]2 e( H& ?* S俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎/ z) h! Q# g- L* @! {
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。