[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯$ E. P- Z4 X  @  H6 @  Q

% B; `- F% ]$ t" n  G( l* K大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
, [: B$ ?- f- s% b
8 t% G+ D9 E. X6 ~1 e7 ]3 K材料
# [. o* z; E) u; J0 I8 X+ ~袪 濕 湯 料 1 包
7 h+ m# x. m9 a: t( E冬 瓜 1 斤8 q; Q8 D; a  r
蓮 葉 1 小 角0 X  C3 J) r! m
瘦 肉 1 2 兩
( H9 f' J  @' H, ?! d5 Y+ B
% `! Q4 [, }1 F* u9 Q% }* s0 p' u4 k6 b* I: l) Z! g' Z
做法
( `: T: [: x/ n( W1 K/ L" [: I  t0 d
: X& I5 [; @0 N0 e冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。* h" m6 _) L4 H. H3 o% q$ M
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。; s! b- n: j  k. D) ?# Z! X: E
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。& O2 U! }& \' d7 q
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。$ h# F3 T8 [" l9 l& M8 p+ g
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2 H& `! r+ N) @& E  V! `) y2 f魚頭苦瓜湯2 ~0 m6 h& W/ Z+ \. T  @/ B
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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材料
+ v+ X, @0 u' u5 M大 魚 頭 1 個9 ?( g8 I& \% C3 `
苦 瓜 1 斤) ]. j/ G. {* _; K# N6 \
排 骨 1 2 兩2 R$ b) N5 T" b+ ~
黃 豆 1 兩; W) B* C* [) c+ e
咸 菜 半 個
: C3 `3 ~# j1 |7 U1 B! [3 r9 Y1 H- T; B1 _" E* J% Y
, n4 g$ r( W, K' }
做法
6 ~6 J: z' {( m4 s/ {6 s! u" L' z- U# a5 f  V
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
' k: m# f: O/ a% [% D% [$ R大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
# ], O2 o# o# j* ^# W& T苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
9 P9 Y5 z( q5 ?. i6 v. e排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
$ P( w! |  i7 o6 s咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。4 g0 H. F9 A9 @( d9 _
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃$ q0 x) R9 U: P; n

2 g  ?, z& L6 a+ u5 g( b- V' r沙蟲干牛鰍魚湯( `. Z6 P9 I! ]5 g( U7 y/ O% Z; V3 A6 }0 Z

# R1 U7 w0 S  G! u3 W0 e1 _' o其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
* P! X' ?% ]$ o  j6 Q, a" W
) K9 v, x0 u" P材料1 n* T) b' r3 e% e0 j( P
沙 蟲 2 兩( a% a% G! [) u# m) ]
合 掌 瓜 1 斤
7 h- t9 G1 d% b0 ]% _1 k( Y瘦 肉 4 兩
7 n+ V' t7 t! V# l+ J& ?牛 鰍 魚 1 條0 L' c0 J7 ~: B- \; z$ S
茨 實 1 兩9 r  n! Y) A; N0 s: ]
淮 山 5 片
1 G1 h) F7 z8 f0 S. w, p# h$ H, x
" b- A8 c- L% q, z. Y4 n( ^; M! F: |) R, E; a0 e* Q
做法
. v+ J) |0 A/ t' g6 o! D! v* ?
( I& z$ c$ A4 O3 Z5 g5 r2 m# e沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。* ^* Q: {+ a1 a; }2 W1 N
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。9 {7 L1 l; k# [0 h7 L
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
* I9 R% I' _( {% F3 W  Q5 s合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
! y% `8 q9 e, I鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
+ M  e- Y$ c: I+ x
5 d, l& K2 B) K& \  c青紅蘿蔔蚝豉湯
. Y6 k; E1 g& R) S- D  S# v# ]8 U3 G0 v! x/ ~" \3 m: c
材料' k" _: F. g- P/ z
青 蘿 卜 1 條
+ L8 \, W8 n' _紅 蘿 卜 2 條* X3 e- f9 A# G$ d1 s7 r3 P4 X2 Q0 {
蚝 豉 2 兩
# p4 s; Y5 J; \瘦 肉 8 兩8 b& m' I, w, N% Y! X
陳 皮 1 / 4 個6 Z3 ~% B) e  j( N& T8 N
" O: s7 V/ w' P$ c. I1 f1 o: e% p9 w

5 w! o; [; {$ l/ b/ X+ g做法1 r" ]- W7 n5 u
$ W9 o( }- B; M+ ?& R" u# E
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。+ _1 u9 i0 G1 |. K
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
0 D1 H& a* O. E4 G" ~% S& w0 {0 K! h3 z5 Q瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
/ _! g& t+ R( d! D+ ^  v) H陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。) D4 |% \* s3 U5 w* n
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。: `% ]( P# j5 V. i
* T) D+ T8 D2 Q5 r2 u
生魚杏汁西洋菜湯
; U" \2 O( A+ P0 x% o
2 \$ }% i5 S. S" L家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
: U2 h1 L% k4 [9 {" g; u  H" B- S( i8 L) @2 D9 E! Z
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。! g8 r4 ^3 R; u1 Q

; Y( F" ?* w7 q9 C) j5 I& c生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
5 g$ m5 _/ T; m, }" \# f; i$ W+ b! S& R2 j5 p* U3 a0 C  R
材料
1 b- H8 J# y7 \. H- P生 魚 1 條
0 L+ A: }3 D" _! s# N. h西 洋 菜 1 斤
% p9 z  @$ T6 x# b" X西 施 骨 12 兩
; B' N: p8 h* N' y南 北 杏 少 許4 C; N$ x/ \9 c3 f" J
蜜 棗 6 粒
$ P7 B4 O/ j0 V陳 皮 1/4 個- C. R+ f, ~) x  p4 F' h
5 Q7 l* W5 o8 D6 g6 ^8 z
" h) B$ ]6 {3 ]& b
做法  F, [  e+ I- M/ J

) A) d* X3 J6 m0 o: x8 K5 a西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )  K: p$ {% ^: k1 r: Q: U7 [$ {  C0 {
西 施 骨 洗 淨 出 水 。/ y: O. A; l& p8 b# O
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。- W9 x$ }  r" j, r& z6 n- @
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。% @8 _5 d; d! f) ^5 ?+ R* N
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。" ]/ L, |* @1 r/ H+ {1 A" x$ {( t
2 N/ h0 i$ b* |+ {
哈密瓜瘦肉湯! F  I# @8 z  H* ]
" E0 l6 e! `. O& {) d, k5 v  Q3 l
材料3 d! [- a8 p  C2 a
哈 密 瓜 半 個' @+ o" O: P+ X% |2 B  c* I
瘦 肉 12 兩% }* I, P5 P) F. I  y0 q/ |
南 北 杏 2 湯 匙& b" X% w  t! X4 |

4 [0 ~( u; X5 b3 E2 t$ n
+ G" O  I# R7 ]6 k' l做法0 I, E- W% G: u4 @* [) `
5 t6 Q8 p5 m. D- v
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
8 S) p% z* x) C3 \8 a. x% e1 n哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
/ s: k  ^% L9 k" m! p( [5 u燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。$ g! M9 [- ?" h3 W( q
0 ~' E" U6 N! l' ~2 g
% c( q7 H2 K+ q5 t# `) R  m
山班魚粉葛湯
  Y! p5 u9 Y( W% Y) V# ~
# D) L, M0 A/ e% B清熱氣去骨火 骨痛遠離你
% S+ ^4 n- ]) [* i+ A
" ?$ g- Q8 K, h2 q/ Z) n/ p此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。) R  C: r6 U  w8 y& Q) {

( A9 f( Q9 n, E& R) r4 K材料# `3 ~8 D0 ]* F6 a
山 班 魚 1 斤
( w1 p9 s6 h; l粉 葛 1 斤
# l1 C$ B+ \0 q$ e# ]% Q; y1 u瘦 肉 8 兩5 H$ o) X+ \. a& I/ Z6 {3 g' I
赤 小 豆 1 兩
+ Z" L: K9 S6 t( y扁 豆 1 兩8 ?. s, s( O( ]2 [! x
蜜 棗 6 粒6 C: Y& G" u  N( T* X9 C( k
陳 皮 1 角
: h6 f! w& @9 U. _. X3 C( V0 `* P$ L# v& p; b. W. n
: s1 \, A5 |) g& A; @' d" e
做法
5 j, A  @9 S; h0 i( v( j  w5 o" P0 c1 S( l* G
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
9 d1 Z3 o9 H1 ^- c6 [3 x粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
  ^' I, ^- G! n: ]0 }# Z) \4 y扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
+ |4 _5 Z4 L6 L5 d/ Y, k鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。$ L5 w% z  \  n

: O' B* o% h) g# y雲耳絲瓜肉片湯0 Q9 M. d/ B$ v- s& Y2 b1 w0 ]
* ~! m5 X. g, J
材料
! Y) D8 P/ y% C4 U; O$ F4 x雲 耳 少 許
1 ^# S' C% f/ Q! P$ [( h絲 瓜 12 兩
. Y) y8 ^% N3 p9 p* z' ]瘦 肉 6 兩* t0 k6 c" u7 X, }6 K4 U& j$ o9 S8 {9 G0 Z
姜 絲 1 湯 匙
+ S- P+ y% y: u+ `; A調味份量
7 p/ d1 k# P0 p$ y+ F( S2 z2 ]生 抽 1 茶 匙* D( Y( m6 t/ ]# t3 e
糖 1/2 茶 匙
; _: i2 ~7 {: g* z" K0 M; y' T( q粟 粉 1 茶 匙
# A; G; u. |% d# C胡 椒 粉 少 許
4 q" q& ]9 t/ q3 H' V6 c& V( p. {# N, n3 V8 N4 r  }# X& `
6 ]; ]7 C" w  y/ T& d$ W2 |& S. `
做法. T+ a' O0 v9 Z6 Q
5 n0 p: g4 L9 |( j) _2 o1 M7 m
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
  O, z- h+ [+ S' q+ [$ V  W, h; c$ u瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。+ B  f  O' E- v* r- h" n5 t/ C
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。+ j! _. E7 h0 }, h$ Q. @. P
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。! @) V( z: Z7 ?
- {5 C: P  A& o) q, a8 s. V
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品- s9 H. }" T$ O3 I: J4 }
3 |) ^) p9 a/ M3 b
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。. a) K% e* c1 M7 g: S) D& H

2 v, B0 D: E' d3 E但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。5 A4 C$ \* _$ ]7 e" d
# U& F/ K% G! d: x
. m3 p3 T! i1 d- R8 o$ L6 T
材料6 y: x" Q4 p* T- w
山 楂 50 克/ p: [; }5 n9 H+ ~7 y" q
桑 寄 生 30 克2 s& r7 M( P% `0 v& S& z% m0 j& w
水 8 碗
; i# r- }& ]# p, Z; z. ?糖 適 量
0 s5 D2 \: |1 Y+ H; Z8 Y: ?( ^# O- ^7 R
1 o4 a. S  G" \9 c
做法
. R" Y6 ]( f4 Z$ @  _$ i1 E: u- \. m: W8 ?7 p9 S
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。2 k- d. L% X/ V  A0 d0 f  _
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。# R% [3 y4 T' f
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
0 N* V6 v- n' V( T6 w; \! b. ~( R
/ Z  S/ f: m5 o, [* j9 W
粟米須紅蘿蔔湯
6 c- a! c: d( G1 F* ?0 O' _
4 F' k8 Z3 Y% y$ t2 u- O) o5 P3 N今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。  k7 G# J: Y; U3 X* `3 U

6 S, v7 b% B7 \- r材料: d1 M8 K$ b* F, `. `
淮 山 4 片
' T) m2 y  |; E7 ~( Q; G  u+ O5 L/ a茨 實 1 兩
( e  l/ z) L6 o( q* h4 m6 d紅 蘿 卜 1 條+ k7 K3 H" Y( j0 V( D& Z
粟 米 須 4 兩% V  v5 Z- v  T  M& O
排 骨 8 兩( z" B) A  P; i- J+ k) E
蜜 棗 5 粒; ?8 ^' t! W" `' M

* @6 {  q5 A0 P* P- H. ?4 f" O
; s8 b: z$ E* g: g( A; P做法- U% I$ z) W6 J
- y# x) C) Y* u! n1 p
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。9 H: N* J. s7 |3 F5 _% z! Z
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。$ ~* E2 A9 v: s2 }  T; s' @
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。* g# L+ |- K0 d. n% p
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。