5 H3 f3 A; t, n* k: u- S( c! s爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。+ V- Z: R; o4 _( c2 N- X0 L( X1 j6 j

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0 l( Z; E  @9 U4 [: M. `9 P所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。( [+ i+ _% J/ ?3 o5 }3 R
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。. |/ o( j2 E' S# ^% J$ S3 N3 b

2 |2 h( H& l- U( y麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！( ~, ^+ K0 B! s1 O  o( {3 R
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******** 麻辣香锅 ********
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$ b1 r+ p& j  V+ X3 K食材:
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" |  d3 t) y. l% p' P0 }1 ]1 v$ ?素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆3 S2 ]( j- r) J9 K% b' [
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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3 A2 o1 a1 c+ {; x1 ?8 a菌  菇：鲜蘑，黑木耳. s, I/ {, S- s5 i# H& R5 K
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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/ N) b6 y9 D" m/ {9 Z调味：3 E  c8 X6 j9 Z8 K
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜; X) s9 g) q3 b$ G  W' L/ x
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6 V! b+ B( ~0 \做法：2 |8 R0 F. B/ y+ ^3 j

) j+ i* T  W7 @. ?1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块* S: T% n8 s- s) f& B
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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) o* x2 L# n- A8 I# [. W4 a* ]3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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+ ^& J4 P0 l7 i  c! N& D, w3 v4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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/ r! U7 S1 d$ C2 v: e+ G" G5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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4 ]9 t' {6 K' ]$ B# E: ]6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香- r8 M" @- U2 w  d; p

: a1 ]; |7 O" i, S5 A/ V; N* i* S. e7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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9 @3 Z, P$ l7 r1 z' F6 Z8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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0 M' }* ?& s$ q1 k9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅4 O! H& g% P+ f! J" y. d8 T' ^: a  b

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备注：2 I2 x# f1 E1 o2 T' g
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选  A. [* q; F' w0 O

8 h0 A$ f+ h5 S$ u. }2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放: j( |9 h2 g6 M1 M5 `% X. f8 n

% n/ l2 b1 |: E% A3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 + _7 y1 j- ~# f) n- k

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
9 n/ ^! D% C8 A9 H0 J6 P不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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9 D% E/ Z6 F8 f7 V. P原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。