& y( W3 m' }1 d, G食材原材料：五花肉、红曲粉。1 _. D' |% h/ ]4 V
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。1 {7 _) l; q( ^+ T2 F8 F6 M5 L( m
五花肉的焯煮过程:$ j8 }3 ?9 Q' Q
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。1 V( S# ]$ D" S$ E& A, c# Q6 n
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。1 F9 f- m; S1 e& ~; x2 S. C4 M

% [' Z: T. c: N4 c, J4 T% M9 g2 s3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。1 D5 W$ A0 b' |+ D, i( F
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
; ~# l( N& W5 S7 f$ [红曲米水的调配过程: B* |6 c. j" c) ~
1.取1/8汤匙红曲米粉。
' b* r1 y7 x5 d8 `5 P1 [4 g2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
; N+ v. E( U# l. H( }2 Z' F3.锅里的水里即成淡淡的红色。- \- m: W  I1 i7 Z2 {

$ y8 n# n! g& j$ [( X4.放入生姜片、八角和桂皮。
9 S8 v$ n' F. X5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
0 N) F0 Q1 Q6 l8 p$ f- E) Q6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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" V1 I; e7 d; w  v' h% }酱汁肉的制作过程
: L- Z; b( X& h% I% f4 s1.炒锅底部铺一层葱段1 g5 s( s) l& S# d" L2 h3 K
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上( T# w, M2 G2 Z. g" [: _; ~% g; C
3.倒入调配好的红曲粉水
2 |4 P# V( B1 ?: s4 i4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。, ~8 s7 y( Y* Z) Q  H3 Y
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
" h$ _- K5 `" V/ V( h5 b5 ?5 S7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
) m) B9 _& t6 W2 s1 m! N8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可1 D1 P; l9 n  b3 K5 w( U
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。