七种家常鱼做法      ; c$ E7 z/ [( r8 t* X
1.蒜薹溜鱼片
% N8 V! m0 X3 i4 f# W  z    选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。
9 Z% ~+ m( \! v" M% P9 K8 W$ W锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。
1 z( Q; s% E" B$ H0 y片鱼片是个功夫活，对于 刀 工 不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。% y. _9 P' J* L3 Z& l
2.肉皮烧鱼& u! k- h1 X3 H9 g
    黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。
7 M" g; }* K! I# W    下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
. P3 o: w5 |$ V. J: O7 t    肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？7 T8 i, q; g; G6 f8 e4 B
3.红烧黄花鱼
0 s6 `, Y: G/ Z/ ~( l9 Y3 @    刚才都说了，黄花鱼是主力 ，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。
) h  ]) T5 F# c2 i" M5 C1 l4.红烧带鱼5 f8 s* t. |5 }  p0 p" d+ @& m
    这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。
& v5 k6 c- |; z5.干炸带鱼
/ U$ T" T, ^+ Y9 J( i( W    带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。
) o3 T. S4 J, G" B) ^    取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。$ s3 C% Q2 }( O; v
    锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。) G+ I+ u0 D, K! h& Y
6.烤平鱼% q. J2 e, N: u8 o7 }, B6 l' U8 H
   冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。
9 `5 U+ P8 l4 W9 z7 C7 _7.酥鱼
# ~- d% R3 q/ L$ j% ^9 f    大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单。
& B" p2 H) w5 t: J" R3 K! Q    我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。
, y- Q/ d, u8 E8 ~" C/ V; p) G    锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。
) G( g' A" ?+ J% ?; r; u3 ]2 U    请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。

还有种烧鱼，就是把鱼放在油锅里炸成金黄色把鱼拿出来，倒出多余的油把生姜和葱一起下锅炸出香味把鱼放进去，加少量的水，酱油.醋.料酒大火烧20分钟在调小火，这时候在加糖和鸡精烧5分钟，出锅前把香菜放进去就可以了，你可以看看烧的好不好吃。

如果鱼新鲜的话，还是以清蒸和油泼为好，要是不够新鲜的话还是红烧或油炸的好。