鱼香茄子煲 　　. T" H) e" Y+ |: d7 k
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～# F3 I. Z5 l+ y+ T* r  l

5 Y+ @' @% j; d6 V" v材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　( X, J* V9 ]# p5 q7 _
做法:　　
" f  F3 D# J) T9 ^; h& _鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
  p3 _8 a: D% u8 ?; Q! D. b9 e水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
/ Z2 j9 S% i. G/ @1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　, u$ B0 i0 L* b, A# ?
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
: E' i6 D$ p# r3 Q2 Z* g3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
2 x5 U; H5 C5 z- s0 w# G% z( X0 q4.炸至茄条软身。　　" e3 p) V8 k& q; y/ k) t. X" M
5.将茄子取出沥干油份。　
- I1 A. B. ]% u! I" l$ \6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
9 V0 p$ E# ?3 ]: C* x4 A7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
" ?/ _* ?2 z& Z8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　0 S3 q( h" y, o$ f) r) d* n
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
1 X4 Z- L1 z: ~3 r" ~' f8 w9 ]; v10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　% g0 {! f, Q- ]
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　3 {# N8 z3 w; [7 K
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。6 o- l8 s4 B) J9 }) z
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[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 0 z9 g8 E& I. g/ o( ?
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

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茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮