[凉菜] 炝拌藕片

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, b9 d; H8 F# _! g1.        鲜藕洗净切成薄片放入水中浸泡，水中加入少许白醋浸泡10分钟，这样可以使藕不变色。1 C' h  D% P$ Q; ]! e/ u
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2.        大火烧开锅中的水，放入藕片焯熟，后捞出放入冷水中浸泡至凉。
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8 C* s0 w! c. l9 I. C3 q3.        将焯过的藕片沥干水分放入一个密封容器里，调入盐、醋、白砂糖。8 U% {" F7 ~0 M5 e! f9 H$ r6 w

4 V4 }  M5 C! g: F4.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入干辣椒和花椒炸香后捞出花椒，将花椒油倒入装藕的密封盒里，盖上盖子摇匀闷十分钟，使藕入味，盛出装盘即可。) [& W5 d: q9 W8 `6 @: m
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特色
; G1 t$ s8 @( M# d$ t% }民间常戏谑地说世上有四大鲜：“头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽。”所谓“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时节长出来的藕，这个“香”字，是荷花的香，混合着新藕的香。新出水的花香藕，一口咬下去，嘎嘣一声，满嘴清甜的浆汁，没半点的渣滓，更没半点的“藕断丝连”———它的丝还没长出来。荷藕很有灵性，只要在湖荡里感到长得拥挤了，便会自动停止地下走链，莲鞭前端增粗，转入结藕期。
) {; l5 B& o. {& H( g" x: l* _淘出花香藕来看，比美人臂还要嫩汪汪，一道道紫箍像美人的束腰，一簇簇粉红是含羞的顶芽。藕头如白玉青玉，黄绿半透明；一刀切开，断面七个或九个大扁孔就赫然在目，有人做过实验，让一段花香藕自然落地，整段藕转眼化为玉浆，那脆嘣嘣的感觉马上让人唇齿生津。生吃花香藕，堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。 : ]9 F, x8 a8 ?7 l7 B. W3 g* D) J
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藕是最好的养阴佳品之一，要想发挥藕清热止渴、凉血止血的作用，一定要生吃。所以，如果你觉得鼻下要长火疮了，就可以用花香藕凉拌来吃，也可以将花香藕榨成藕汁来喝。青春期的孩子满脸冒油，频频长青春痘，也可以用生藕和生梨榨成藕梨汁来喝。花香藕含丰富的单宁酸，有收缩血管的功能。要是胃溃疡出血，可用生藕500克连皮捣汁，加白糖100克，搅匀成汁，放在冰箱里分两三天开水冲服，就可以治疗肠胃内出血。
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藕做熟了，其性就由寒转温，中医认为，生藕甘、寒、无毒；熟藕甘、温，亦无毒。要想让藕有养胃健脾的补益作用，就一定要熟吃，如做藕肉丸子、虾蓉藕饺、鲜藕炖排骨。此时选脆白的花香藕就不成了，得等过了九月，红花藕和麻花藕都长出来才成，外表粗糙呈粉红色的麻花藕，含淀粉多，是最粉的，最适合煨汤。用砂锅或瓦罐将藕炖成灰红色，口感非常绵软，健脾补血的作用最强。鲜藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分，营养价值极高。藕既可补血又能通气，长期食用，可以补心脾。同时莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使体内废物和毒素的排出，十分有益